Alcune idee per la cucina

Pizza Bonci, pâte à pizza levée 24 heures

Pizza Bonci, impasto per pizza lievitato 24 ore

Bonci pizza è un METODO per pizza in teglia e pala ideato da Gabriele Bonci, il Re della Pizza Romana. La pizza Bonci è abbastanza diversa dalle solite pizze che tutti conosciamo, perché l'impasto che utilizza è molto idratato e molto leggero, ed è anche una pizza fatta in casa. Farina: la qualità della pizza dipende dalle caratteristiche della farina. Cercate sempre di utilizzare farine biologiche, non trattate e preferibilmente macinate a pietra. La farina che Bonci consiglia è Mulino Marino. Per ottenere un buon risultato segui 4 fasi e ti basterà avere il forno di casa! ingredienti 1 kg di farina di grano tenero tipo “0” W260/280 2 g di lievito di birra secco 750 ml di acqua 20 g di sale 20 ml di olio extra vergine di oliva Prima fase Aggiungete tutta la farina, 2 gr di lievito di birra secco e 650 gr di acqua Impastare grossolanamente per 1 o 2 minuti (possibilmente con un cucchiaio) L'impasto dovrà risultare grossolano, come una biga (Foto 1) Coprire e rompere per 20-30 minuti Aggiungere 20 g di sale, la restante parte di acqua (100 g) e l'olio. Coprire e rompere per 20-30 minuti Foto 1: Dopo la prima parte (La Biga) Seconda fase Realizzate la prima serie di pieghe di rinforzo per l'impasto (Foto 2) 20 minuti di pausa Fai la seconda serie di pieghe di rinforzo per l'impasto 20 minuti di pausa Fai la terza serie di pieghe di rinforzo per l'impasto 20 minuti di pausa In frigorifero, a riposo per 24 ore. Foto 2: Un esempio di pieghe di rinforzo che puoi realizzare :HA Terza fase dopo 24 ore Togliere l'impasto dal frigorifero 20 minuti di pausa Dividete l’impasto in base alla grandezza dei piatti ( per aiutarvi usate il semolino) Lasciare lievitare dalle 2 alle 4 ore ( dipende dalla temperatura ambiente) Stendere l'impasto Preparare i piatti Foto 3: La semola dovrà coprire bene i panetti di impasto Foto 4: Le palline di impasto dovranno essere piene di bolle e morbide. Distribuirla dall'esterno verso il centro (questa non è pizza napoletana!) Quarta fase Preriscaldare il forno a 250°C Cuocere per 15 minuti nella parte bassa del forno ( controllare il fondo della pizza) Cuocere per 8 minuti al centro del forno ( controllare se sembra cotto. Se necessario lasciare in forno ancora qualche minuto) Pronti per essere degustati? Alcune foto per convincervi a provarlo:

Comment préparer le pain au lait Tangzhong (Tang Zhong) à la maison !

Come preparare il pane al latte Tangzhong (Tang Zhong) a casa!

Il metodo Tang Zhong è una tecnica utilizzata nella preparazione del pane per migliorare la morbidezza e la freschezza del prodotto finito. Originario della Cina, il Tang Zhong prevede la creazione di un roux (miscela di farina e acqua) che viene poi incorporato nell'impasto del pane.

Que signifie le W de la farine?

Cosa significa la W nella farina?

La “W” in una farina è una classificazione che indica la forza del glutine presente nella farina. Il glutine è una proteina presente nel grano e in altri cereali ed è responsabile della capacità della farina di formare reti elastiche durante il processo di impasto.

À la découverte du Blé Dur : Origines, Caractéristiques et Utilisations en Cuisine

Alla scoperta del grano duro: origini, caratteristiche e usi in cucina

Il mondo dei cereali è vasto e affascinante, e tra le varietà più importanti spicca il grano duro o la semola. Questo cereale è una pietra miliare nella produzione alimentare, offrendo una ricca storia e un sapore unico che lo rendono amato in tutto il mondo.

Classification des Farines Italiennes, Allemandes et Françaises

Classificazione delle farine italiane, tedesche e francesi

È molto probabile che tu abbia a disposizione diversi ricettari, anche in più lingue, su come preparare i tuoi piatti, che si tratti di pane, pasta o anche pizza. Solitamente uno dei classici dilemmi che ci si trova ad affrontare è quello di identificare le farine, indicate dall'apparentemente oscura classificazione italiana, tedesca o francese. In Europa le farine si distinguono principalmente per la loro percentuale di sali minerali. Ogni Paese utilizza poi una denominazione specifica (in Italia le farine di grano tenero si chiamano 00, 0, 1, 2 e integrali, in Germania si chiamano 405, 550, 812..., in Francia T45, T55, T65, T80, ... e così via). Vedremo più avanti come decodificare queste denominazioni, quello che ci serve ora è un metodo semplice per memorizzarle. Immaginate quindi di bruciare un campione di 100 g di farina in un forno a 900°C. Ciò che resta è un cumulo di cenere composto principalmente da sali minerali. Il peso delle ceneri pesanti (espresso numericamente in milligrammi) rappresenta semplicemente il tipo di farina nella classificazione tedesca (ma anche austriaca e svizzera). I francesi, per distinguersi, bruciano un campione di 10 g di farina (anziché 100 g) e il valore numerico che identifica le loro farine rappresenta anche il peso delle ceneri residue (che sarà ovviamente un decimo del valore numerico che identifica i tedeschi farine). Paradossalmente, la classificazione meno chiara è quella dell'Italia, perché per sapere quanta cenere produrrà 100 g di farina "00", è necessario consultare la seguente tabella: CLASSIFICAZIONE FARINE ITALIANE (DPR 02-09-2001, n° 187): Tipo Ceneri (in milligrammi per 100 g di farina) Farina di grano tenero tipo 00 < 550 Tipo di farina di grano tenero 0 < 650 Farina di grano tenero tipo 1 < 800 Farina di grano tenero tipo 2 < 950 Farina integrale 1300-1700 Sapendo che una farina "00" genera un massimo di 550 mg di ceneri, diventa facile identificare l'equivalente farina tedesca o francese: CLASSIFICAZIONE TEDESCA DELLE FARINE (norma DIN 10355): Tipo Ceneri (in milligrammi per 100 g di farina) Farina 405 < 500 Farina 550 510-630 Farina 812 640-900 Farina 1050 910-1200 Farina 1600 1210-1800 Farina 1700 < 2100 CLASSIFICAZIONE FARINA FRANCESE (Calvel, Il gusto del pane) Tipo Ceneri (in milligrammi per 100 g di farina) Farina 45 < 500 Farina 55 500-600 Farina 65 620-750 Farina 80 750-900 Farina 110 1000-1200 Farina 150 > 1400 Consultando le tabelle, possiamo riconoscere le seguenti principali equivalenze Farina tipo '00' italiana = tipo 405 tedesca = tipo 45 francese (T45) Farina tipo "0" italiana = tipo 550 tedesca = tipo 55 francese (T55) Farina tipo "1" italiana = tipo 812 tedesca = tipo 65 francese (T65) Farina integrale italiana = tipo tedesco 1600 = tipo francese 150 Applicando lo stesso criterio possiamo confrontare le farine non solo di frumento, ma anche di segale e di farro.

Votre Première Pâte à Pizza Napolitaine

Il tuo primo impasto per pizza napoletana

È (quasi) il sogno di tutti poter fare in casa una vera pizza napoletana. Ma il percorso verso la perfezione è difficile e complicato... gli insuccessi si susseguono e l'unica ancora di salvezza per noi è la fantasia: "magari con un forno migliore, un lievito migliore, una farina migliore..." . Oggi è facile ottenere un ottimo risultato con i prodotti giusti e gli strumenti giusti, ma soprattutto con un po' di curiosità e dedizione! Partiamo dagli ingredienti: Farina Caputo Pizzeria - 1 Kg Lievito di birra secco Caputo - 2 gr Sale fino - 25 g Acqua fredda - 0,7 Kg Niente olio, niente zucchero... solo farina, lievito, sale e acqua! Puoi trovare la farina Caputo Pizzeria e il lievito secco alla birra Caputo nel nostro negozio online : https://saintelucie.ch/collections/tous-les-produits Attenzione! Attenersi all'ordine degli ingredienti, sia che lo prepari con una planetaria o a mano. PREPARAZIONE DELL'IMPASTO PER PIZZA Aggiungere tutta la farina e incorporare il lievito secco. Aggiungere metà dell'acqua e impastare per 1 minuto. Aggiungere il sale fino, poco alla volta, impastando per 1 minuto. Aggiungere il passaggio dell'aggiunta di acqua e pe pe pe pe pe pe pe per 1 minuto Impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio. FASE DI RIPOSO Togliere con cautela l'impasto dalla planetaria o dalla ciotola e adagiarlo su una spianatoia. Ripiegare l'impasto più volte fino a formare una palla soda ed elastica. Metti l'impasto in un contenitore chiuso e lascialo riposare per 1 ora. Mettere in frigo per altre 2 ore. Tirate fuori dal frigo l'impasto per tagliarlo. FASE DI BRESATURA E LIEVITAZIONE Cos'è lo staglio? Nella fabbricazione delle pizze, la divisione dell'impasto in piccole porzioni. Le "palline", per una pizza napoletana, il peso dovrebbe aggirarsi intorno ai 240-250 gr. In questo video potete vedere come svolgere la fase di staglio e impasto secondo il metodo tradizionale napoletano: https://www.youtube.com/watch?v=5LYqF0wV5pU Adagiate le palline di pasta, chiuse e ben tese, in una teglia per lievitazione come questa disponibile sul nostro sito: - Vassoio di sollevamento: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/boite-en-plastique-pour-pate-30x40x10cm - Copertura del vassoio di sollevamento: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/couvercle-de-boite-a-pate-en-plastique-30x40x10cm Lasciar riposare dalle 4 alle 5 ore finché non raddoppia di volume... Il tempo di lievitazione dipende da molti fattori: temperatura ambiente, temperatura del frigorifero, lievito, ecc. È importante controllare l'impasto almeno ogni 30 minuti! LAMINARE L'IMPASTO Lo srotolamento della pizza è una fase molto delicata per ottenere un buon risultato. L'impasto non deve essere eccessivamente impastato ed è vietato l'uso del mattarello! Si consiglia di utilizzare una spatola come questa: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/coupe-pate-a-pizza-ooni per rimuovere l'impasto dalla piastra di sollevamento e farina di semola così https://saintelucie.ch/collections/les-farines-pour-pates/products/farine-caputo-semola-1-kg per spalmarla e cospargerla. Lo chef Vincenzo Capuano spiega come stendere un impasto per pizza napoletano e contemporaneo ad alta idratazione. https://www.youtube.com/watch?v=Mdq0eUhnUHI FASE DI COTTURA Condite la pizza a piacere (ed evitate l'ananas per favore 😊). Trasferite l'impasto steso su una pala, infarinandolo con un po' di semola. Cuocere in forno Consigliamo sempre di utilizzare un forno Ooni per una cottura veloce. Ooni Koda 12: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-a-gaz-ooni-koda-12 Ooni Koda 16: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-a-gaz-ooni-koda-16 Ooni Karu 12: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-mixte-exterieur-ooni-karu-12 Ooni Fyra 12: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-portable-a-pellets-ooni-fyra-12 Il risultato ottimale per una pizza napoletana richiede 400° gradi o più, ma un buon risultato si può ottenere anche con un forno domestico: l'essenziale è una buona pietra refrattaria come questa: https://saintelucie.ch/collections/produits- e -accessori-per-pizza/prodotti/pierre-refrattario-per-cottura-pizza-ooni-fyra-et-koda-12 Come cuocere la pizza nel forno di casa: Funzione grill alla massima temperatura, griglia in posizione alta e pietra refrattaria. Preriscaldare per almeno 20 minuti. La cottura dovrebbe durare 5 minuti. Inviaci i tuoi risultati e le tue domande a info@saintelucie.ch... siamo qui per aiutarti!

Fettuccine aux oeufs

Come fare le fettuccine all'uovo in casa

Preparare un piatto di pasta in casa è facile e il gusto sarà unico: perché è qualcosa che hai fatto da te, che puoi condividere con i tuoi amici e familiari. Vediamo insieme come farlo! PREPARARE L'IMPASTO Ingredienti: 300 g Farina Di Grano 00 200 g di semola di grano duro 5 uova (circa 250 g) Versate le farine in una terrina e al centro aggiungete le uova. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti non sono amalgamati. si deve ottenere un risultato omogeneo e coerente. Se lo trovate troppo asciutto aggiungete qualche goccia d'acqua e se lo trovate troppo morbido aggiungete un po' di farina. È importante che non si attacchi alle dita! STENDERE L'IMPASTO Stendere la pasta a mano è un'arte antica e affascinante. Ma ci vuole tempo e pratica. Tanta pratica! Una macchina per pasta può aiutarti in questo: offre un aiuto incredibile per ottenere lo stesso risultato in metà tempo. Una volta posizionato, posizionate il regolatore della macchina sulla misura 0 e fatevi passare un pezzo di pasta all'interno ruotando la manovella. Utilizzare la farina sui lati dell'impasto per evitare che si attacchi. Ripiegalo su se stesso e stiralo almeno 3-4 volte. Dovresti ottenere un risultato lungo, regolare e omogeneo. È ora di passare gradualmente dalla misura 1 alla misura 6. Basta un passo! Il risultato dovrebbe essere una sfoglia sottile: infarinarla e tagliarla a pezzi di circa 25 cm. TAGLIO FETTUCCINE Le fettuccine ("nastrini") sono una varietà di pasta lunga di origine italiana, simile alle tagliatelle. È una ricetta popolare in Italia, e in particolare a Roma. Ideale per salse forti come ragù di carne e salse a base di funghi Le nostre macchine per Pasta Set MARCATO AMPIA 150 CLASSIC , AMPIAMOTOR 220 V , ATLAS 150 CLASSIC e ATLAS 150 hanno l'accessorio base per il taglio delle fettuccine. Anche la MARCATO PASTABIKE o la MARCATO PASTAWHEEL potrebbero essere utilizzate con un risultato più irregolare ma altrettanto buono. Utilizzando una delle nostre macchine è sufficiente inserire la manovella all'interno dell'accessorio e passare la sfoglia all'interno. Si consiglia di infarinare il risultato finale e di spalmarlo sul MARCATO TACAPASTA per garantire un risultato finale migliore. Dopo circa 1-2 ore la pasta è asciutta e può essere pronta per la cottura o la conservazione. Qualunque sia il risultato, sarà il tuo risultato: sii orgoglioso! tutto il necessario per le tue fettuccine, lo trovi disponibile nel nostro Shop Online . Scoprire!

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