Cosa fa il lievito di birra nell'impasto della pizza
Il lievito di birra (lievito da panificazione) è un ingrediente essenziale per la lievitazione dell'impasto della pizza. È composto da microrganismi viventi (Saccharomyces cerevisiae) che si attivano in presenza di acqua, zuccheri e calore. Questi microrganismi consumano gli zuccheri della farina e rilasciano anidride carbonica e alcol. Ecco cosa succede durante il sollevamento:
- Anidride carbonica : Le bolle di anidride carbonica creano piccole sacche d'aria nell'impasto, rendendolo morbido e con una struttura a nido d'ape.
- Sviluppo del sapore : L'alcol e gli altri composti aromatici prodotti durante la lievitazione arricchiscono il sapore della pizza. Un impasto che lievita a lungo sviluppa un gusto più complesso e meno “lievito”.
Quanto lievito di birra utilizzare?
La quantità di lievito di birra dipende dal tempo e dalla temperatura di lievitazione:
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Lievitazione lunga (12-24 ore) : Se avete tempo per una lievitazione lunga (consigliata per una pizza più digeribile e gustosa), potete utilizzare meno lievito. Utilizzare circa 1 grammo di lievito fresco per ogni chilo di farina .
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Lievitazione breve (2-4 ore) : Se avete meno tempo dovrete aumentare la quantità di lievito. In genere, per una lievitazione rapida, si possono utilizzare 15-25 grammi di lievito fresco per ogni chilo di farina .
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Temperatura : Nella stagione fredda il lievito lavora più lentamente, quindi se lasciate lievitare in frigorifero (ad esempio per una lievitazione di 24 ore), potete ridurre ulteriormente la quantità di lievito.
Lievito secco o fresco?
Se utilizzi lievito secco, ricorda che è più concentrato rispetto al lievito fresco: utilizza circa un terzo del peso del lievito fresco (es. 3 grammi di lievito secco equivalgono a 9 grammi di lievito fresco).
Consigli per un buon sollevamento
- Temperatura dell'acqua : Utilizzare acqua tiepida, intorno ai 20-25°C, per attivare il lievito senza "bruciarlo".
- Fare attenzione al sale : aggiungere il sale dopo aver impastato gli altri ingredienti, poiché il sale può rallentare o inibire l'attività del lievito.
- Pazienza e riposo : Dopo la prima lievitazione, lasciare riposare l'impasto per almeno 15 minuti prima di formare delle palline da stendere.
Buona preparazione! Fammi sapere se hai bisogno di aiuto con altre dosi o varianti di impasto!