Ingredienti per l'impasto:
- 500 g di farina 00 (meglio se tipo "0" per ottenere una buona croccantezza)
- 325 ml di acqua
- 10 g di sale
- 10 g di zucchero
- 2 g di lievito di birra secco (o 5 g di lievito di birra fresco)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Ingredienti per il ripieno (a scelta):
- Salsa di pomodoro (o pomodori freschi schiacciati)
- Mozzarella (idealmente mozzarella fiordilatte o mozzarella per pizza)
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe e origano (a piacere)
- Altri ripieni: prosciutto cotto, salame, funghi, ecc.
Preparazione:
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Preparazione dell'impasto :
- In una grande ciotola mescolate la farina con il sale.
- In un'altra ciotola sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero e lasciate riposare per 10-15 minuti, finché non si formerà una schiuma in superficie.
- Aggiungere il composto di lievito alla farina, mescolando con un cucchiaio di legno o a mano, quindi aggiungere l'olio d'oliva.
- Impastare per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungere un po' di farina, ma fare attenzione a non aggiungerne troppa.
- Coprite l'impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o finché non raddoppia di volume.
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Dare forma alla pizza :
- Preriscaldate il forno a 250°C, preferibilmente con una pietra refrattaria per pizza, se ne avete una, per ottenere una cottura più uniforme e croccante.
- Una volta lievitato l'impasto, dividetelo in palline (per ottenere 2-3 pizze, a seconda della dimensione desiderata).
- Stendete ogni pallina su un piano di lavoro leggermente infarinato, cercando di ottenere un disco molto sottile (circa 1 cm di spessore). L'impasto della pizza romana deve essere molto sottile per ottenere la caratteristica croccantezza.
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Ripieno e cottura :
- Trasferisci l'impasto su una teglia da forno (se non hai la pietra refrattaria) o su una pala per pizza ben infarinata.
- Spalmate uno strato sottile di salsa di pomodoro sull'impasto, aggiungete un pizzico di sale, un po' di pepe, origano e un filo d'olio d'oliva.
- Aggiungere la mozzarella (se si usa mozzarella fresca, assicurarsi di scolarla bene per evitare che l'impasto diventi troppo umido).
- Cuocere in forno per circa 7-10 minuti, fino a quando la base sarà dorata e croccante e la mozzarella sarà sciolta.
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Servire :
- Una volta cotta la pizza, toglietela dal forno e, se lo desiderate, aggiungete un altro filo d'olio d'oliva. Tagliare e servire immediatamente.
La pizza romana si distingue per la sua croccantezza, quindi fate attenzione a non farla troppo spessa e assicuratevi che il forno sia molto caldo per una cottura veloce e uniforme. Buon appetito!