Il metodo Tang Zhong è una tecnica utilizzata nella preparazione del pane per migliorare la morbidezza e la freschezza del prodotto finito. Originario della Cina, il Tang Zhong prevede la creazione di un roux (miscela di farina e acqua) che viene poi incorporato nell'impasto del pane.
Ecco come viene eseguito il metodo Tang Zhong:
ingredienti
Per Tang Zhong:
- 25 g di farina per pane
- 125 ml di acqua
Per l'impasto:
- 350 g di farina per pane
- 7 g di lievito secco attivo
- 50 g di zucchero
- 5 g di sale
- 1 uovo
- 125 ml di latte
- 50 g di burro ammorbidito
Istruzioni :
Preparazione del Tang Zhong:
- In un pentolino unire la farina e l’acqua fino ad ottenere un composto privo di grumi.
- Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il composto non si sarà addensato (come una crema pasticcera). Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola capiente setacciare la farina per il pane.
- Aggiungete il lievito secco attivo da un lato della ciotola e il sale dall’altro.
- Al centro aggiungere lo zucchero, l'uovo, il latte, il Tang Zhong (raffreddato) e iniziare ad impastare.
- Quando gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungete il burro ammorbidito e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Copri la ciotola con un panno pulito e asciutto. Lasciate lievitare l’impasto in un luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume (circa 1 o 2 ore).
Formare il pane:
- Dopo la lievitazione, rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata.
- Dividete l'impasto in parti uguali e formate delle palline oppure disponetele in una teglia, a seconda dei vostri gusti.
- Coprite nuovamente con un canovaccio e lasciate lievitare finché l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Cucinando :
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere per circa 25-30 minuti o fino a quando il pane avrà una crosta dorata e se picchiettato sul fondo suona vuoto.
- Lasciare raffreddare prima di tagliare e servire.
Questa è solo una ricetta base. Potete personalizzarlo aggiungendo frutta secca, semi o altri ingredienti in base alle vostre preferenze.