Quelques idées pour la cuisine

Pizza Bonci, pâte à pizza levée 24 heures

Pizza Bonci, pâte à pizza levée 24 heures

La pizza Bonci est une MÉTHODE pour la pizza en plaque et à la pelle créée par Gabriele Bonci, le Roi de la pizza romaine. La pizza Bonci est tout à fait différente des pizzas habituelles que nous connaissons tous, car la pâte qu'il utilise est très hydratée et très légère, et c'est aussi une pizza faite maison. La Farine : la qualité de la pizza dépend des caractéristiques de la farine. Essayez toujours d'utiliser des farines biologiques, non traitées et de préférence moulues à la pierre. La farine que Bonci recommande  est Mulino Marino. Pour obtenir un bon résultat, suivez 4 phases et vous avez seulement besoin de votre four à la maison !   Ingrédients 1 kg de farine de blé "0" W260/280 2 g de levure de bière sèche 750 ml d'eau 20 g de sel 20 ml d'huile d'olive extra vierge Première phase Ajouter tout la farine, 2 gr de levure de bière sèche et 650 gr de l'eau Pétrir grossièrement pendant 1 à 2 minutes (éventuellement avec une cuillère) La pâte doit être grossière, comme une biga (Photo 1) Couvrir et pause de 20-30 minutes Ajouter 20 gr de sel, la partie restante de l'eau (100 gr) et l'huile. Couvrir et pause de 20-30 minutes   Photo 1:Après la première partie (la Biga)   Deuxième phase Faire la première série de plis de renforcement pour la pâte (Photo 2) Pause de 20 minutes Faire la deuxième série de plis de renforcement pour la pâte Pause de 20 minutes Faire la troisième série de plis de renforcement pour la pâte Pause de 20 minutes Au réfrigérateur, en sommeil pendant 24 heures. Photo 2: Un exemple de plis de renforcement que vous pouvez effectuer :A   Troisième phase après 24 heures Retirer la pâte du réfrigérateur Pause de 20 minutes Diviser la pâte en fonction de la taille des plaques (Utilisez de la semoule pour vous aider) Faire lever entre 2 et 4 heures (dépend de la température ambiante) Étaler la pâte Préparer les plaques Photo 3: La semoule doit bien recouvrir les boules de pâte Photo 4: Les boules de pâte doivent être pleines de bulles et moelleuses. Étalez en touchant de l'extérieur vers le centre (ce n'est pas la pizza napolitaine !) Quatrième phase Préchauffez le four à 250°C Cuisez 15 minutes au bas du four (Vérifiez le fond de la pizza) Cuisez 8 minutes au centre du four (Vérifiez si elle semble cuite. Si nécessaire, laissez au four quelques minutes de plus) Prêt à être dégusté ? Quelques photos pour vous convaincre de l'essayer :

Comment préparer le pain au lait Tangzhong (Tang Zhong) à la maison !

Comment préparer le pain au lait Tangzhong (Tang Zhong) à la maison !

Le méthode Tang Zhong est une technique utilisée dans la préparation du pain pour améliorer la moelleux et la fraîcheur du produit fini. Originaire de Chine, le Tang Zhong implique la création d'un roux (mélange de farine et d'eau) qui est ensuite incorporé à la pâte à pain.  

Que signifie le W de la farine?

Que signifie le W de la farine?

Le "W" d'une farine est une classification qui indique la force du gluten présent dans la farine. Le gluten est une protéine présente dans le blé et d'autres céréales, et il est responsable de la capacité de la farine à former des réseaux élastiques pendant le processus de pétrissage.

À la découverte du Blé Dur : Origines, Caractéristiques et Utilisations en Cuisine

À la découverte du Blé Dur : Origines, Caractéristiques et Utilisations en Cuisine

Le monde des céréales est vaste et fascinant, et parmi les variétés les plus importantes se distingue le blé dur ou Semoule. Ce grain est une pierre angulaire dans la production alimentaire, offrant une riche histoire et une saveur unique qui le rendent apprécié à travers le monde.

Classification des Farines Italiennes, Allemandes et Françaises

Classification des Farines Italiennes, Allemandes et Françaises

Il est très probable que vous ayez à votre disposition plusieurs livres de recettes, également en plusieurs langues, sur la façon de préparer vos plats, qu'il s'agisse de pain, de pâtes ou même de pizza.Habituellement, l'un des dilemmes classiques auxquels on est confronté est d'identifier les farines, indiquées par la classification apparemment obscure italienne, allemande ou française.En Europe, les farines se distinguent essentiellement par leur pourcentage de sels minéraux. Chaque pays utilise ensuite une dénomination spécifique (en Italie, les farines de blé tendre sont appelées 00, 0, 1, 2 et complètes, en Allemagne elles sont appelées 405, 550, 812..., en France T45, T55, T65, T80,... et ainsi de suite).Nous verrons plus tard comment décoder ces dénominations, ce qu'il nous faut maintenant, c'est une méthode simple pour les mémoriser.Imaginez donc que vous brûlez un échantillon de 100 g de farine dans un four à 900°C. Ce qui reste est un tas de cendres composé principalement de sels minéraux. Le poids des cendres résiduelles (exprimé numériquement en milligrammes) représente simplement le type de farine dans la classification allemande (et également autrichienne et suisse).Les Français, pour se distinguer, brûlent un échantillon de 10 g de farine (au lieu de 100 g) et la valeur numérique identifiant leurs farines représente également le poids des cendres résiduelles (qui sera évidemment un dixième de la valeur numérique identifiant les farines allemandes).Paradoxalement, la classification la moins claire est celle de l'Italie, car pour savoir combien de cendres produiront 100g de farine "00", il faut consulter le tableau suivant :CLASSIFICATION DES FARINES ITALIENNES (décret présidentiel 09-02-2001, n° 187) : Type Cendres (en milligrammes par 100g de farine)Farine de blé tendre type 00 < 550Type de farine de blé tendre 0 < 650Farine de blé tendre de type 1 < 800Farine de blé tendre de type 2 < 950Farine de blé complète 1300-1700Sachant qu'une farine "00" génère au maximum 550 mg de cendres, il devient facile d'identifier la farine allemande ou française équivalente : CLASSIFICATION ALLEMANDE DES FLOURS (norme DIN 10355) : Type Cendres (en milligrammes par 100g de farine)Farine 405 < 500Farine 550 510-630Farine 812 640-900Farine 1050 910-1200Farine 1600 1210-1800Farine 1700 < 2100CLASSIFICATION DES FARINES FRANCAISES (Calvel, Le goût du pain) Type Cendres (en milligrammes par 100g de farine)Farine 45 < 500Farine 55 500-600Farine 65 620-750Farine 80 750-900Farine 110 1000-1200Farine 150 > 1400En consultant les tableaux, nous pouvons reconnaître les principales équivalences suivantesfarine italienne de type '00' = type allemand 405 = type français 45 (T45)Farine italienne de type "0" = Type allemand 550 = Type français 55 (T55)Farine italienne de type "1" = Type allemand 812 = Type français 65 (T65)Farine complète italienne = type allemand 1600 = type français 150 En appliquant le même critère, nous pouvons comparer les farines non seulement de blé, mais aussi de seigle et d'épeautre.

Votre Première Pâte à Pizza Napolitaine

Votre Première Pâte à Pizza Napolitaine

C'est le rêve de (presque) tout le monde de pouvoir faire une vraie pizza napolitaine à la maison. Mais le chemin vers la perfection est difficile et compliqué... les échecs se succèdent et la seule bouée de sauvetage pour nous est l'imagination : "peut-être avec un meilleur four, un meilleur levain, une meilleure farine...".Aujourd'hui, il est facile d'obtenir un excellent résultat avec les bons produits et les bons outils, mais surtout avec un peu de curiosité et de dévouement!Commençons par les ingrédients :Farine Caputo Pizzeria - 1 KgLevure de bière sèche Caputo - 2 grSel fin - 25 grEau froide - 0,7 KgPas d'huile, pas de sucre... juste de la farine, de la levure, du sel et de l'eau ! Vous pouvez trouver la farine Caputo Pizzeria et la levure sèche de bière Caputo dans notre boutique en ligne: https://saintelucie.ch/collections/tous-les-produits Attention ! Respectez l'ordre des ingrédients, que vous le prépariez avec un batteur planétaire ou à la main. PRÉPARATION DE LA PÂTE À PIZZA Ajoutez toute la farine et incorporez la levure sèche. Ajoutez la moitié de l'eau et pétrissez pendant 1 minute. Ajoutez le sel fin, petit à petit, en pétrissant pendant 1 minute. Ajouter l'étape d'ajout d'eau et pé pé pé pé pé pé pé pour 1 minute Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse.   PHASE DE REPOS Retirez délicatement la pâte du mélangeur ou du bol et déposez-la sur une planche à pâtisserie. Repliez la pâte plusieurs fois pour former une boule ferme et élastique. Mettez la pâte dans un récipient fermé et laissez-la reposer pendant 1 heure. Réfrigérer pendant 2 heures supplémentaires. Sortez la pâte du réfrigérateur pour la couper.     PHASE DE BRAISAGE ET DE LEVAGEQu'est-ce que le staglio ? Dans la fabrication des pizzas, la division de la pâte en petites portions. Les "boules à pizza", pour une pizza napolitaine, le poids doit être d'environ 240-250 gr. Dans cette vidéo, vous pouvez voir comment réaliser la phase de staglio et de pétrissage selon la méthode traditionnelle napolitaine : https://www.youtube.com/watch?v=5LYqF0wV5pU Placez les boules de pâte, fermées et bien étirées, dans un plateau de levage comme celui-ci disponible sur notre site: - Plateau de levage: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessoires-pour-la-pizza/products/boite-en-plastique-pour-pate-30x40x10cm    - Couvercle de Plateau de levage: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessoires-pour-la-pizza/products/couvercle-de-boite-a-pate-en-plastique-30x40x10cm Laissez-la reposer pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume... La durée de la levée dépend de nombreux facteurs : température ambiante, température du réfrigérateur, levure, etc. Il est important de vérifier la pâte au moins toutes les 30 minutes !L'ÉTALEMENT DE LA PÂTE Le déroulement de la pizza est une phase très délicate pour obtenir un bon résultat. La pâte ne doit pas être trop pétrie et l'utilisation d'un rouleau à pâtisserie est interdite !Nous recommandons l'utilisation d'une spatule comme ceci: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessoires-pour-la-pizza/products/coupe-pate-a-pizza-ooni pour retirer la pâte de la plaque de levage et de farine de semoule comme ceci https://saintelucie.ch/collections/les-farines-pour-pates/products/farine-caputo-semola-1-kg pour l'étaler et la saupoudrer.Le chef Vincenzo Capuano explique comment abaisser une pâte à pizza napolitaine et contemporaine à haute hydratation.https://www.youtube.com/watch?v=Mdq0eUhnUHI PHASE DE CUISSON Assaisonnez la pizza comme vous le souhaitez (et évitez l'ananas s'il vous plaît 😊). Transférer la pâte abaissée sur une pelle, en la farinant avec un peu de semoule. Faites-le cuire au four Nous recommandons toujours l'utilisation d'un four Ooni pour obtenir une cuisson rapide. Ooni Koda 12: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessoires-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-a-gaz-ooni-koda-12 Ooni Koda 16: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessoires-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-a-gaz-ooni-koda-16 Ooni Karu 12: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessoires-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-mixte-exterieur-ooni-karu-12 Ooni Fyra 12: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessoires-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-portable-a-pellets-ooni-fyra-12  Le résultat optimal pour une pizza napolitaine nécessite 400° degrés ou plus, mais un bon résultat peut également être obtenu avec un four domestique : l'essentiel est une bonne pierre réfractaire comme ceci: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessoires-pour-la-pizza/products/pierre-refractaire-pour-la-cuisson-de-pizzas-ooni-fyra-et-koda-12 Comment cuire une pizza dans un four domestique :Fonction Grill à température maximale, grille du four en position haute et pierre réfractaire. Préchauffez pendant au moins 20 minutes. La cuisson devrait prendre 5 minutes. Envoyez-nous vos résultats et vos questions à info@saintelucie.ch... nous sommes là pour vous aider!   

Fettuccine aux oeufs

Comment faire des Fettuccine aux oeufs à la maison

Il est facile de préparer un plat de pâtes à la maison et le goût sera unique : parce que c'est quelque chose que vous avez fait vous-même, que vous pouvez partager avec vos amis et votre famille.Voyons comment le faire ensemble! PRÉPARER LA PÂTE Ingredients: 300g de Farine de Blé 00 200g de Semoule de Blé Dur 5 oeufs (environ 250g) Verser les farines dans une terrine et ajouter les oeufs au centre. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. un résultat homogène et cohérent doit être obtenu. Si vous la trouvez trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau et si vous la trouvez trop molle, ajoutez un peu de farine. Il est important qu'elle ne colle pas à vos doigts!   ÉTALER LA PÂTE Étaler la pâte à la main est un art ancien et fascinant. Mais cela demande du temps et de la pratique. Beaucoup de pratique !Une machine à pâtes peut vous y aider : elle offre une aide incroyable pour obtenir le même résultat en deux fois moins de temps. Une fois positionné, placez le régulateur de la machine sur la mesure 0 et passez un morceau de pâte à l'intérieur en tournant la manivelle. Aidez-vous de farine sur les côtés de la pâte pour éviter qu'elle ne colle.Repliez-le sur lui-même et repassez-le au moins 3-4 fois. Vous devriez obtenir un résultat allongé, régulier et homogène. Il est temps de passer progressivement de la mesure 1 à la mesure 6. Un seul pas suffit! Le résultat doit être une fine feuille de pâte : farinez-la et coupez-la en morceaux d'environ 25 cm. COUPER LES FETTUCCINE Les fettuccine (« petits rubans ») sont une variété de pâtes longues d'origine italienne, similaires aux tagliatelles. C'est une recette populaire en Italie, et particulièrement à Rome. Idéal pour les sauces corsées telles que la sauce à la viande et les sauces à base de champignons  Nos machines MARCATO AMPIA 150 CLASSIC, AMPIAMOTOR 220 V, ATLAS 150 CLASSIC et ATLAS 150 Pasta Set disposent de l'accessoire de base pour couper les fettuccine. Même le MARCATO PASTABIKE ou le MARCATO PASTAWHEEL pourraient être utilisés avec un résultat plus irrégulier mais tout aussi bon. A l'aide d'une de nos machines, il suffit d'insérer la manivelle à l'intérieur de l'accessoire et de passer la feuille de pâtes à l'intérieur. Nous vous suggérons de fariner le résultat final et de l'étaler sur le MARCATO TACAPASTA pour assurer un meilleur résultat final. Après environ 1 à 2 heures, les pâtes sont sèches et peuvent être prêtes à être cuites ou stockées. Quel que soit le résultat, ce sera votre résultat : soyez fiers!   tout ce dont vous avez besoin pour vos fettuccine, vous pouvez le trouver disponible dans notre Boutique en ligne. Découvrez-le!

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