Spaghettoni à « la Nerano »

Pour 4 personne

"La Nerano" est une pâte simple née du hasard et de la nécessité. Un noble de Capri ar-rive sur les rives de la côte amalfitaine à la recherche de quelque chose à manger. Il ar-rive à un endroit isolé de la côte à l'époque où les auberges étaient juste des points de rencontre pour les locaux. La propriétaire admet n'avoir que des courgettes, du beurre et du provolone... Voilà comment une nécessité donne naissance à un plat au goût ex-ceptionnel !

Préparation : env. 30 min.

INGRÉDIENTS

· 600g de petites courgettes vertes

· 500g d'huile de tournesol

· 400g de Spaghettoni

· Sel selon votre goût

· 160 g de beurre

· Poivre noir grossièrement moulu

· 8 grandes feuilles de basilic

· 2 brins de menthe fraîche

· 60/80g de Parmigiano Reggiano râpé

· Sel selon votre goût

PRÉPARATION

1. Mettez l'huile de tournesol dans une casserole à bords hauts et chauffez jusqu'à ce qu'elle atteigne 170-180 degrés.

2. Coupez les courgettes en rondelles pas trop fines et plongez-les dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les sur un papier absorbant pour éli-miner l'excès d'huile et salez légèrement en surface.

3. Dans un grand bol, ajoutez le basilic haché, la menthe fraîche, le poivre grossière-ment moulu et le beurre coupé en petits cubes.

4. Plongez les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Attention : de l'eau salée et en quantité suffisante pour les pâtes !

5. Une fois les pâtes prêtes (1 à 2 minutes avant le temps de cuisson habituel... goûtez toujours !), égouttez-les et ajoutez-les au bol avec une louche d'eau de cuisson, commencez à les mélanger énergiquement.

6. Après 1 à 2 minutes de mélange, ajoutez le Parmigiano (12 mois d'affinage pour plus de crémosité ou 24 pour un goût plus intense).

7. Continuez à mélanger pendant encore quelques minutes jusqu'à obtenir une crème lisse et moelleuse... au besoin, ajoutez une demi-louche d'eau de cuisson si elle est trop sèche !