Le méthode Tang Zhong est une technique utilisée dans la préparation du pain pour améliorer la moelleux et la fraîcheur du produit fini. Originaire de Chine, le Tang Zhong implique la création d'un roux (mélange de farine et d'eau) qui est ensuite incorporé à la pâte à pain.
Voici comment s'exécute la méthode Tang Zhong :
Ingrédients
Pour le Tang Zhong :
- 25 g de farine à pain
- 125 ml d'eau
Pour la pâte :
- 350 g de farine à pain
- 7 g de levure sèche active
- 50 g de sucre
- 5 g de sel
- 1 œuf
- 125 ml de lait
- 50 g de beurre ramolli
Instructions :
Préparation du Tang Zhong :
- Dans une petite casserole, mélanger la farine et l'eau jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.
- Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe (comme une crème pâtissière). Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, tamiser la farine à pain.
- Ajouter la levure sèche active d'un côté du bol et le sel de l'autre.
- Au centre, ajouter le sucre, l'œuf, le lait, le Tang Zhong (refroidi) et commencer à pétrir.
- Lorsque les ingrédients sont mélangés, ajouter le beurre ramolli et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Couvrir le bol avec un torchon propre et sec. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 à 2 heures).
Façonnage du pain :
- Après la levée, renverser la pâte sur une surface légèrement farinée.
- Diviser la pâte en parties égales et former des boules ou la placer dans un moule à pain, selon vos préférences.
- Recouvrir à nouveau d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain ait une croûte dorée et sonne creux lorsqu'il est tapé sur le dessous.
- Laisser refroidir avant de couper et de servir.
Ceci est juste une recette de base. Vous pouvez la personnaliser en ajoutant des fruits secs, des graines ou d'autres ingrédients selon vos préférences.