Es ist (fast) jedermanns Traum, zu Hause eine echte neapolitanische Pizza zuzubereiten. Aber der Weg zur Perfektion ist schwierig und kompliziert... Misserfolge folgen aufeinander und die einzige Lebensader für uns ist die Vorstellungskraft: "vielleicht mit einem besseren Ofen, besserem Sauerteig, besserem Mehl..." .
Heute ist es einfach, mit den richtigen Produkten und den richtigen Werkzeugen, aber vor allem mit ein wenig Neugier und Hingabe, ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen!
Beginnen wir mit den Zutaten:
Caputo Pizzeria-Mehl - 1 Kg
Caputo trockene Bierhefe - 2 gr
Feines Salz - 25 g
Kaltes Wasser - 0,7 kg
Kein Öl, kein Zucker ... nur Mehl, Hefe, Salz und Wasser!
Sie finden Caputo Pizzeria-Mehl und Caputo Bier-Trockenhefe in unserem Online-Shop : https://saintelucie.ch/collections/tous-les-produits
Aufmerksamkeit ! Halten Sie sich an die Reihenfolge der Zutaten, egal ob Sie es mit einem Planetenmixer oder von Hand zubereiten.
ZUBEREITUNG DES PIZZATEIGS
- Fügen Sie das gesamte Mehl hinzu und fügen Sie die Trockenhefe hinzu.
- Die Hälfte des Wassers zugeben und 1 Minute kneten.
- Fügen Sie das feine Salz nach und nach hinzu und kneten Sie es 1 Minute lang.
- Fügen Sie den Schritt des Hinzufügens von Wasser und Pe Pe Pe Pe Pe für 1 Minute hinzu
- 8-10 Minuten kneten, bis der Teig weich und glatt ist.
RUHEPHASE
- Nehmen Sie den Teig vorsichtig aus dem Mixer oder der Schüssel und legen Sie ihn auf ein Nudelbrett.
- Den Teig mehrmals zu einer festen und elastischen Kugel falten.
- Den Teig in einen geschlossenen Behälter geben und 1 Stunde ruhen lassen.
- Weitere 2 Stunden kühl stellen.
- Den Teig zum Schneiden aus dem Kühlschrank nehmen.
SCHMOR- UND GÄRPHASE
Was ist Staglio? Bei der Herstellung von Pizzen die Aufteilung des Teiges in kleine Portionen. Die "Pizzabällchen", für eine neapolitanische Pizza, sollten etwa 240-250 gr wiegen.
In diesem Video sehen Sie, wie Sie die Staglio- und Knetphase nach der traditionellen neapolitanischen Methode durchführen:
https://www.youtube.com/watch?v=5LYqF0wV5pU
Legen Sie die Teigkugeln, geschlossen und gut gedehnt, in ein aufgehendes Tablett wie dieses, das auf unserer Website erhältlich ist:
- Hebetablett: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/boite-en-plastique-pour-pate-30x40x10cm
- Abdeckung der Hebeschale: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/couvercle-de-boite-a-pate-en-plastique-30x40x10cm
4 bis 5 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat... Die Gehzeit hängt von vielen Faktoren ab: Raumtemperatur, Kühlschranktemperatur, Hefe usw. Es ist wichtig, den Teig mindestens alle 30 Minuten zu kontrollieren!
DEN TEIG ROLLEN
Das Ausrollen der Pizza ist eine sehr heikle Phase, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Der Teig sollte nicht überknetet werden und die Verwendung eines Nudelholzes ist verboten!
Wir empfehlen die Verwendung eines Pfannenwenders wie diesem: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/coupe-pate-a-pizza-ooni, um den Teig von der Hebeplatte zu lösen und Grießmehl wie dieses https://saintelucie.ch/collections/les-farines-pour-pates/products/farine-caputo-semola-1-kg zum Verstreichen und Bestreuen.
Küchenchef Vincenzo Capuano erklärt, wie man neapolitanischen und modernen Pizzateig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt ausrollt.
https://www.youtube.com/watch?v=Mdq0eUhnUHI
KOCHPHASE
- Würze die Pizza nach Belieben (und verzichte bitte auf die Ananas 😊).
- Den ausgerollten Teig in eine Schaufel geben und mit etwas Grieß bemehlen.
- Backen Sie es im Ofen
Wir empfehlen immer die Verwendung eines Ooni-Ofens zum schnellen Garen.
Ooni Koda 12: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-a-gaz-ooni-koda-12
Ooni Koda 16: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-a-gaz-ooni-koda-16
Ooni Karu 12: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-mixte-exterieur-ooni-karu-12
Ooni Fyra 12: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-portable-a-pellets-ooni-fyra-12
Das optimale Ergebnis für eine neapolitanische Pizza erfordert 400° Grad oder mehr, aber ein gutes Ergebnis kann auch mit einem Haushaltsofen erzielt werden: Das A und O ist ein guter feuerfester Stein wie dieser: https://saintelucie.ch/collections/produits- and -zubehör-fuer-pizza/produkte/pierre-feuerfestes-material-fuer-die-pizza-kochen-ooni-fyra-et-koda-12
So backen Sie Pizza in einem Heimofen:
Grillfunktion bei maximaler Temperatur, Ofenrost in hoher Position und feuerfestem Stein. Mindestens 20 Minuten vorheizen.
Das Kochen sollte 5 Minuten dauern.
Senden Sie uns Ihre Resultate und Ihre Fragen an info@saintelucie.ch... wir helfen Ihnen gerne weiter!