Die Tang-Zhong-Methode ist eine Technik, die bei der Brotzubereitung eingesetzt wird, um die Weichheit und Frische des Endprodukts zu verbessern. Bei Tang Zhong wird ursprünglich aus China eine Mehlschwitze (Mischung aus Mehl und Wasser) hergestellt, die dann in den Brotteig eingearbeitet wird.
So wird die Tang-Zhong-Methode durchgeführt:
Zutaten
Für Tang Zhong:
- 25g Brotmehl
- 125 ml Wasser
Für den Teig:
- 350 g Brotmehl
- 7 g aktive Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 5 g Salz
- 1 Ei
- 125 ml Milch
- 50 g weiche Butter
Anweisungen :
Zubereitung von Tang Zhong:
- In einem kleinen Topf Mehl und Wasser vermischen, bis keine Klumpen entstehen.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt (wie Vanillepudding). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zubereitung des Teiges:
- In einer großen Schüssel das Brotmehl sieben.
- Geben Sie die aktive Trockenhefe auf eine Seite der Schüssel und das Salz auf die andere.
- In die Mitte Zucker, Ei, Milch und Tang Zhong (gekühlt) geben und mit dem Kneten beginnen.
- Wenn die Zutaten vermischt sind, fügen Sie die weiche Butter hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen, trockenen Tuch ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1 bis 2 Stunden).
Brot formen:
- Nach dem Aufgehen den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen.
- Den Teig in gleiche Teile teilen und je nach Vorliebe zu Kugeln formen oder in eine Kastenform legen.
- Nochmals mit einem Tuch abdecken und gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Kochen :
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Etwa 25 bis 30 Minuten lang backen oder bis das Brot eine goldene Kruste hat und hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
- Vor dem Schneiden und Servieren abkühlen lassen.
Dies ist nur ein Grundrezept. Sie können es nach Ihren Wünschen personalisieren, indem Sie Trockenfrüchte, Samen oder andere Zutaten hinzufügen.