Focaccia Genovese oder „Fugassa“ im ligurischen Dialekt ist ein für Genua typisches, flaches, weiches Brot, das für seine luftige Textur und seinen leicht salzigen Geschmack bekannt ist. Es eignet sich perfekt zum puren Genuss, mit Olivenöl oder Aufschnitt und ist ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küche. Wie Sie diese Spezialität zu Hause zubereiten können, erfahren Sie hier!
Zutaten
Für eine klassische Focaccia benötigen Sie Folgendes:
-
500 g Weizenmehl Typ 00
-
300 ml lauwarmes Wasser
-
15 g frische Backhefe (oder 5 g Trockenhefe)
-
10 g feines Salz
-
10 g Zucker
-
40 ml natives Olivenöl extra
-
Grobes Salz und Olivenöl zum Verfeinern
Vorbereitung
1. Zubereitung des Teiges
In einer Schüssel die Hefe mit dem Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und einige Minuten stehen lassen. Dann das Mehl hinzufügen und mit dem Mischen beginnen. Salz und Olivenöl hinzufügen und etwa zehn Minuten lang kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
2. Erster Lift
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn etwa 2 Stunden gehen, oder bis sich die Teiggröße verdoppelt hat.
3. Focaccia ausbreiten und zubereiten
Sobald der Teig aufgegangen ist, verteilen Sie ihn in einer geölten rechteckigen Form und ziehen Sie ihn vorsichtig mit den Händen auseinander. Weitere 30 Minuten ruhen lassen. Drücken Sie dann mit Ihren Fingern überall auf der Teigoberfläche Vertiefungen hinein.
4. Zweites Aufgehen und Würzen
Weitere 30 Minuten gehen lassen. Anschließend beträufeln Sie den Teig mit einer Mischung aus Wasser, Olivenöl und einer Prise grobem Salz.
5. Kochen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und die Focaccia 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit etwas Olivenöl bestreichen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Tipps für eine perfekte Focaccia
-
Für eine noch schmackhaftere Focaccia fügen Sie aromatische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzu.
-
Wenn Sie eine süße Note mögen, versuchen Sie, dem Teig etwas Honig hinzuzufügen.
-
Für eine üppigere Variante garnieren Sie es mit Oliven, Kirschtomaten oder Käse.
Guten Appetit! Jetzt, da Sie wissen, wie man Focaccia Genua zubereitet, müssen Sie es nur noch probieren und genießen, genau wie in Italien!