PETRA VIVA 0101 HP - Idéal pour le pain - Type 1 - Blé partiellement germé 2.5Kg

Description

SANS ADDITIFS
Farine de blé tendre de type "1" - partiellement issue de blé germé
Le broyage doux en cylindres permet de respecter les caractéristiques sensorielles de la céréale.
La germination contrôlée, résultat d'une recherche de cinq ans par Molino Quaglia, permet à la pâte d'avoir une meilleure résistance à la congélation , ce qui la rend idéale pour la production de croissants et croissants pré-levés.
Les caractéristiques de résistance au froid conférées par la germination contrôlée font de Petra 0101 HP également la farine parfaite pour la gestion des chariots au réfrigérateur à 4° C.

CARACTÉRISTIQUES
Assemblage de variétés de blé tendre sélectionnées de manière spécifique pour garantir la meilleure qualité protéique du produit fini.
La germination maîtrisée permet d'obtenir des produits plus légers, plus friables et avec une meilleure conservation dans le temps.

TYPE DE BROYAGE
Gâteau cylindrique en fonte.
Le schéma de broyage à cylindres longs est conçu de manière à pouvoir mieux respecter les caractéristiques du grain de départ.
Grâce au contrôle constant des paramètres de broyage, Petra® 0101 HP se caractérise par une excellente stabilité technologique , en termes d'absorption et de rendement de traitement.

TRAITEMENT RECOMMANDÉ
Croissants, cornetto à l'italienne PRELEVENED et gros produits levés; pain de type ciabatta, Pizzas à la pelle et en barquettes à pâte indirecte. Petra®0101 HP, grâce à la technologie de germination contrôlée, est en mesure d'assurer une meilleure résistance au froid des produits. Cela vous permet de réaliser un croissant ou un croissant pré-levé et refroidi, avec la possibilité de cuire le produit surgelé.
PLUS DE VOLUME ET DE CROÛTE DÉLICATE.
100% BLÉ, SANS UTILISATION D'ADDITIFS.

INGRÉDIENTS
Farine de blé tendre de type "1" - en partie à partir de blé tendre germé.

CHF 18.00
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