PETRA 9 HP - Type Blé complet - Blé partiellement germé 2.5Kg

Description

SANS ADDITIFS
Farine complète de blé tendre , obtenue selon le procédé innovant Augmented Stone Milling. Idéal pour tous types de pâtes, salées et sucrées . La germination contrôlée permet une meilleure fermentation de la pâte, conduisant à des produits plus légers, alvéolés et friables.

CÉRÉALES
Mélange de grains 100% tendres issus de la sélection climatique , moulus avec le procédé innovant de broyage à la pierre augmentée. La germination contrôlée permet d'augmenter les performances du Petra®9 classique qui, dans cette nouvelle version HP, permet d'obtenir des produits plus légers, friables et avec une plus grande conservation dans le temps.

AFFÛTAGE
Fraisage de pierre augmenté .
Après une sélection optique minutieuse des grains sains, le blé entre dans le moulin selon un processus qui concilie les mérites des roues en pierre avec ceux des cylindres en fonte, donnant vie à des farines riches en goût et en nutriments comme celles du passé, mais avec la performance technologique d'une farine moderne. Ce processus unique de broyage et de tamisage donne vie à une gamme de farines avec plus de fibres, qui se distinguent par leurs caractéristiques technologiques de pointe, introduisant de nouvelles normes de stabilité des performances dans les pâtes à pain, à pizza et à desserts levés.

MODE D'UTILISATION
Il est recommandé d'utiliser Petra®9HP avec une hydratation moyenne et élevée (60-90%).
Pour les pâtes levées, nous recommandons une gestion à température ambiante (20 ° C) jusqu'à 16 heures, ou avec un contrôle réfrigéré à + 4 ° C jusqu'à 48 heures.
Une cuisson douce et lente est toujours préférable, assurant le séchage parfait du produit jusqu'au coeur et une couleur uniforme et dorée.
W et P/L : Les valeurs W et P/L liées à cette farine ne sont pas exprimées car la forte teneur en fibres ne permet pas d'obtenir des résultats significatifs grâce à l'analyse aphographe chopin.

CHF 17.00
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