PETRA 5072 - Mélange Type 0 avec du germe de blé 2.5Kg

SANS ADDITIFS
Petra 5072 Più Vita : farine de blé tendre de type 0 avec germe de blé stabilisé (grâce à un traitement thermique adéquat qui n'altère pas ses caractéristiques) ; W : 320-340.
Conçu pour une maturation/fermentation moyenne et longue, grâce à la teneur en germes de blé grillés, il permet d'obtenir une pâte plus molle et plus extensible (donc plus facile à travailler) mais en même temps avec une excellente étanchéité . La pizza est plus savoureuse et plus friable pour le consommateur même lorsqu'elle est refroidie, sans jamais être moelleuse au palais.
La pâte réalisée avec PiùVita s'adapte bien à tout type de four (bois, électrique, gaz) et exprime au mieux ses particularités si elle est cuite au four électrique, lentement à basse température. Idéal pour la production de pizza plate et de pizza à la romaine en pala.

CARACTÉRISTIQUES
Mélange de blés sélectionnés spécifiquement pour être utilisés dans les pizzerias.
Les normes qualitatives du processus de sélection, combinées aux technologies adoptées lors de la phase de transformation, permettent d'obtenir une farine stable d'un point de vue technologique et hygiénique.

TYPE DE BROYAGE
Le schéma de broyage à cylindres longs est conçu de manière à pouvoir mieux respecter les caractéristiques du grain de départ.
Grâce au contrôle constant des paramètres de broyage, Petra® 5072 se caractérise par une excellente stabilité technologique, en termes d'absorption et de rendement de traitement.

INGRÉDIENTS
Farine de blé tendre type "0", germe de blé tendre stabilisé
Peut contenir des traces de soja et de moutarde

MODE D'UTILISATION
Il est recommandé de l'utiliser à température ambiante (20 ° C) jusqu'à 16 heures, ou avec le contrôle refroidi à + 4 ° C jusqu'à plus de 48 heures.