PETRA 3 HP - Type 1 - Blé partiellement germé 2.5Kg

Description

SANS ADDITIFS
Farine de blé tendre de type "1" , obtenue selon le procédé innovant Augmented Stone Milling. Idéal pour tous les types de pizzas plates, focaccia, crackers, gressins, pâte feuilletée . La germination maîtrisée permet une meilleure fermentation de la pâte, conduisant à des produits plus légers, alvéolés et friables.

CARACTÉRISTIQUES
Mélange de grains 100% tendres issus de la sélection climatique, moulus avec le procédé innovant de broyage à la pierre augmentée. La germination contrôlée permet d'augmenter les performances du Petra®3 classique qui, dans cette nouvelle version HP, permet d'obtenir des produits plus légers, friables et avec une plus grande conservation dans le temps.

AFFÛTAGE
Fraisage de pierre augmenté .
Après une sélection optique minutieuse des grains sains, le blé entre dans le moulin selon un processus qui concilie les mérites des roues en pierre avec ceux des cylindres en fonte, donnant vie à des farines riches en goût et en nutriments comme celles du passé, mais avec technologies performantes d'une farine moderne. Ce processus unique de broyage et de tamisage donne vie à une gamme de farines avec plus de fibres, qui se distinguent par des caractéristiques technologiques de pointe, introduisant de nouvelles normes de stabilité de performance dans les pâtes à pain, pizza et desserts levés.

MODE D'UTILISATION
Il est recommandé d'utiliser Petra®3HP avec une hydratation moyenne (55-75%).
Pour les pâtes levées, nous recommandons de manipuler à température ambiante (20 ° C) jusqu'à 16 heures, ou avec le contrôle réfrigéré à + 4 ° C jusqu'à 48 heures.
Une cuisson douce et lente est toujours préférable, assurant le séchage parfait du produit jusqu'au coeur et une couleur uniforme et dorée.
W et P/L : Les valeurs W et P/L relatives à cette farine ne sont pas exprimées car la forte teneur en fibres ne permet pas d'obtenir des résultats significatifs grâce à l'analyse aphographe de Chopin.

CHF 17.00
CHF 10.00
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