MOLINI PIZZUTI - Pizza Contemporanea 10Kg
Description
1) Farine de blé tendre type « 0 »
Pour le mélange, une des meilleures farines Molini Pizzuti a été sélectionnée, en particulier une farine de blé tendre de type « 0 ». C'est une farine moyennement forte avec des performances de gluten marquées. La référence a été choisie sur la base de ses excellentes performances et de sa capacité à bien accommoder d'autres ingrédients.
2) Farine complète de blé tendre « Carosella »
En raison des liens étroits avec la région du Cilento, la variété Carosella a été choisie. Blé ancien dont la culture remonte à l'époque romaine, aujourd'hui peu répandue du fait de ses faibles rendements et performances en panification. Malgré les faibles performances de pétrissage et la faible teneur en protéines, il reste riche en micronutriments, comme les vitamines et les minéraux.
3) Levain de seigle séché
Le levain séché a été choisi pour améliorer l'impact aromatique du produit fini. Une mère de seigle acidulée a été choisie, au goût plus rond et unique. Il abaisse le pH de la pâte, améliore l'activité des levures, la conservation du produit et les rendements en volume.
4) Amidon résistant
De l'amidon résistant a été utilisé pour compléter la formulation. C'est un type d'amidon difficile à attaquer par les enzymes pancratiques, il n'est donc pas complètement digéré. Cela apporte divers avantages au consommateur car il entrave et régule l'absorption des glucides, abaissant la réponse glycémique. Il a également une fonction prébiotique car il peut ensuite être métabolisé par la microflore intestinale, favorisant le développement de la microflore autochtone avec un impact bénéfique. Il est considéré comme une fibre alimentaire.
Il permet également d'avoir un produit à haute teneur en fibres sans utiliser de son.
POURQUOI LE CHOISIR
Contemporain parfait : mélange spécialement conçu pour la réalisation de pizzas rondes contemporaines. Idéal pour les hydratations élevées, même avec une pâte directe, il permet d'obtenir des pizzas à croûte haute et à la structure incomparable de la pizza contemporaine. Source de fibres : tous les bénéfices attribuables aux fibres ; même teneur en fibres que la farine de type « 1 » moulue sur pierre, mais avec des caractéristiques visuelles et rhéologiques proches du type « 0 ». Haute qualité : le produit est en mesure de garantir des performances élevées, une longue maturation et est capable d'absorber de grandes quantités d'eau, réduisant ainsi l'impact sur le coût des aliments. Blé ancien Carosella : élément distinctif, source de micronutriments, notes et arômes du blé d'autrefois. Germe de blé ancien : issu du broyage à la pierre du blé ancien. Il apporte des arômes, parfume et est une source de vitamines et d'acides gras oméga 3. Levain de seigle : impact aromatique unique et caractéristique ; améliore la durée de conservation du produit, améliore l'activité des levures et les rendements en volume. Facilité d'utilisation : le produit ne nécessite pas de technique de mélange particulière, une méthode directe suffit.
CONSEILS D'UTILISATION
Le mélange est conçu pour obtenir une hydratation élevée tout en maintenant une excellente maniabilité. Il est conçu pour des hydratations à partir de 70% (eau par rapport à la farine) et une maturation d'au moins 24h. Pour une utilisation correcte, voici quelques suggestions :
Temps de pétrissage : jusqu'à 20 minutes ;
Température finale de mélange : 24°C ;
Pointe : 40 minutes (à 25°C) ;
Température de maturation : 4-6°C ;
Levure sèche : 0,5g pendant 72h, 0,5g pendant 48h, 0,7g pendant 24h (dose par kg de produit) ;
Levure fraîche : 1g pendant 72h, 1,5g pendant 48h, 2g pendant 24h (dose par kg de produit) ;