Cours de pâtisserie italienne avec la Cheffe Elena – La Sfogliatella Riccia 7 mars 2026 à partir de 18h00 jusqu’à 21h30
Description
Plongez dans l’histoire et l’art de l’une des pâtisseries les plus emblématiques de Naples : la sfogliatella riccia.
Un peu d’histoire
Née au XVIIᵉ siècle dans un couvent près d’Amalfi, puis perfectionnée à Naples, la sfogliatella riccia est devenue un symbole incontournable de la tradition pâtissière campanienne. Son nom vient du mot italien sfoglia (feuille), en référence à ses fines couches de pâte superposées, croustillantes et dorées.
L’art de l’impasto
L’atelier commence par la réalisation de la pâte, simple et ancestrale, à base de farine, eau, miel (ou sucre) et une pincée de sel.
Après le pétrissage, nous apprendrons la technique unique du laminage avec le saindoux (strutto) – ingrédient absolument incontournable pour obtenir les couches feuilletées typiques. Aucun autre corps gras ne permet d’atteindre ce résultat si particulier.
La farce traditionnelle
Nous préparerons ensuite la garniture classique de la sfogliatella riccia, riche et parfumée :
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ricotta fraîche,
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semoule cuite,
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œufs,
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fruits confits,
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lait et sucre,
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relevée par des notes de vanille et de fleur d’oranger.
Ce que vous apprendrez
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Les secrets du laminage avec le saindoux.
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La préparation de la farce traditionnelle napolitaine.
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Le façonnage caractéristique en forme de coquille.
Ce que vous rapporterez
Vous repartirez avec votre propre pâte (la bobine de pâte) que vous façonnerez et cuirez chez vous le lendemain pour réaliser vos sfogliatelle ricce.
Bien sûr, à la fin du cours, nous cuirons et dégusterons ensemble les sfogliatelle préparées en atelier.
Vous repartirez également avec la recette complète, et nous restons toujours à votre disposition pour toute question ou conseil par la suite.