GUSTAROSSO - Pacchetelle Filets de Tomates 100% Italiennes- Boîte 400gr

Nos pacchetelles bien-aimées ont des origines anciennes : chaque année, en effet, dans les cours et les fermes du sud de l'Italie, la transformation des conserves de tomates avait lieu.

Un véritable événement, celui de faire la « butteglie », comme on disait, qui réunissait des familles entières et voyait différentes générations à l'œuvre, côte à côte, solidaires.

Tout cela n'était pas un fardeau pour la famille, au contraire, c'était un événement très attendu : semblable à une fête.

Il y avait ceux qui lavaient les tomates, d'autres les bouteilles (ils utilisaient celles de la bière, véritable exemple de "recyclage utile"), ceux qui coupaient les tomates - qui, à l'époque, étaient strictement San Marzano - en "pacchetelle": coupés du côté long en 4 quartiers, pour faciliter leur insertion dans la bouteille.

Après avoir coupé la "pacchetelle" de San Marzano, le jus et une belle feuille de basilic ont été ajoutés, les bocaux ont été vissés avec de nouveaux bouchons, après quoi ils ont été laissés bouillir dans de grands chaudrons pendant environ 15 minutes.

Pendant ce travail il y avait de l'eau partout, l'odeur des tomates et nous avons beaucoup bavardé.

C'était agréable de voir les mains ridées des personnes âgées laver sagement les tomates; les enfants souillés de tomates, qu'ils mangeaient si naturellement, sans assaisonnement, étaient si savoureux.

Bien sûr, nous avons aussi mangé du pain et des tomates. Dans le cas des restes de tomates, quoi de mieux qu'un bon spaghetti "sciuè sciuè" ?

Chaque famille avait ses propres rituels, sa propre façon de fabriquer les bouteilles : c'est celle de Gustarosso.

Ingrédients : Filet de tomate avec peau, jus de tomate, sel.

Préparations conseillées : spaghettis aux sachets de tomates « sciuè sciuè » et basilic ; Focaccia des Pouilles aux papillotes de tomates ; pizza à la tomate et enrichie de pacchetelle.