PETRA - 5063 pour Pizza Moyenne Durée 5 Kg

Une farine de blé tendre de type 0, W 260-280, conçue pour un traitement de moyenne durée, avec une grande souplesse d'utilisation : la bonne capacité de fermentation et l'excellente tenue et stabilité assurées à la pâte permettent le maintien de toutes ses qualités jusqu'à 8-12 heures à température ambiante (20-25°C), ainsi qu'avec une température contrôlée de 4°C. Cela garantit au pizzaïolo la même qualité de produit tout au long de la soirée.
L'absorption de liquides, environ 58,5% de son poids, assure un excellent rendement de production (plus de boules pour le même poids de farine), une excellente alvéolation et le parfum et le croustillant de la pizza une fois cuite.
La composition est conçue pour garantir un excellent équilibre entre la ténacité et l'extensibilité (P/L 0,55-0,65), ce qui assure un développement uniforme ainsi qu'une grande facilité de travail et d'application.
Idéale pour les pizzas à plaque, à plateau et au mètre préparées selon la méthode directe avec levage moyen, elle garantit d'excellents résultats même avec des temps de fermentation plus longs gérés à température contrôlée (4°C).

Ingrédients : Type de farine de blé "0".

Peut contenir des traces de soja et de moutarde