PETRA VIVA 0101 HP - Ideale per il pane - Tipo 1 - Grano parzialmente germogliato 2,5Kg

Descrizione

SENZA ADDITIVI
Farina di grano tenero tipo "1" - in parte da grano germogliato
La macinazione soffice in cilindri permette di rispettare le caratteristiche sensoriali del cereale.
La germinazione controllata, frutto di una ricerca quinquennale di Molino Quaglia, permette all'impasto di avere una migliore resistenza al gelo, rendendolo ideale per la produzione di croissant e croissant prelievitati.
Le caratteristiche di resistenza al freddo conferite dalla germinazione controllata fanno di Petra 0101 HP la farina perfetta anche per la gestione dei carrelli in frigorifero a 4°C.

CARATTERISTICHE
Miscela di varietà di grano tenero appositamente selezionate per garantire la migliore qualità proteica del prodotto finito.
La germinazione controllata permette di ottenere prodotti più leggeri, friabili e con una migliore conservazione nel tempo.

TIPO DI RETTIFICA
Torta cilindrica in ghisa.
Il modello di fresatura a rulli lunghi è progettato in modo da adattarsi meglio alle caratteristiche della grana di partenza.
Grazie al controllo costante dei parametri di macinazione, Petra® 0101 HP si caratterizza per un'ottima stabilità tecnologica, in termini di assorbimento e resa di trattamento.

TRATTAMENTO CONSIGLIATO
Cornetti, cornetto all'italiana PRELEVENATI e grandi lievitati; pane tipo ciabatta, pizze con pala e teglie per pasta indiretta. Petra®0101 HP, grazie alla tecnologia a germinazione controllata, è in grado di garantire una migliore resistenza al freddo dei prodotti. Questo permette di realizzare un croissant o croissant prelievitato e raffreddato, con la possibilità di cuocere il prodotto surgelato.
PIÙ VOLUME E DELICATA CROSTA.
100% GRANO, SENZA USO DI ADDITIVI.

INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo "1" - in parte da grano tenero germogliato.

CHF 18.00
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