PETRA 9 HP - Tipo Integrale - Grano Parzialmente germinato 2,5Kg
Descrizione
SENZA ADDITIVI
Farina integrale di grano tenero, ottenuta con l'innovativo processo di Macinatura a Pietra Aumentata. Ideale per tutti i tipi di pasta, salata e dolce. La germinazione controllata consente una migliore fermentazione dell'impasto, portando a prodotti più leggeri, alveolari e friabili.
CEREALI
Miscela di grani 100% teneri da selezione climatica, macinati con l'innovativo processo di macinazione a pietra aumentata. La germinazione controllata permette di aumentare le performance del classico Petra®9 che, in questa nuova versione HP, permette di ottenere prodotti più leggeri, friabili e con una maggiore conservazione nel tempo.
AFFILATURA
Macinatura a pietra aumentata.
Dopo un'attenta selezione ottica di chicchi sani, il grano entra nel mulino attraverso un processo che bilancia i pregi delle ruote in pietra con quelli dei cilindri in ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti come quelle di una volta, ma con le performance tecnologiche di una farina moderna. Questo esclusivo processo di macinazione e setacciatura dà vita ad una gamma di farine con più fibre, che si distinguono per le loro avanzate caratteristiche tecnologiche, introducendo nuovi standard di stabilità prestazionale negli impasti per pane, pizza e dolci lievitati. .
COME USARE
Si consiglia di utilizzare Petra®9HP con idratazione media e alta (60-90%).
Per gli impasti lievitati si consiglia la gestione a temperatura ambiente (20°C) fino a 16 ore, oppure con controllo refrigerato a +4°C fino a 48 ore.
È sempre preferibile una cottura morbida e lenta, che garantisca la perfetta asciugatura del prodotto fino al cuore e un colore uniforme e dorato.
W e P/L: I valori W e P/L associati a questa farina non sono espressi perché l'alto contenuto di fibre non consente di ottenere risultati significativi utilizzando l'analisi afografica di Chopin.
Ingredienti: Farina integrale
Può contenere tracce di soia e senape