PETRA 5072 - Miscela Tipo 0 con Germe di Grano 2,5Kg
Descrizione
SENZA ADDITIVI
Petra 5072 Più Vita: farina di grano tenero tipo 0 con germe di grano stabilizzato (grazie ad un adeguato trattamento termico che non ne altera le caratteristiche); W: 320-340.
Studiato per medie e lunghe maturazioni/fermentazioni, grazie al contenuto di germe di grano tostato, permette di ottenere un impasto più morbido ed estensibile (quindi più facile da lavorare) ma allo stesso tempo con un'ottima tenuta. La pizza risulta più gustosa e friabile per il consumatore anche raffreddata, senza mai essere gommosa al palato.
L'impasto realizzato con PiùVita si adatta bene a qualsiasi tipo di forno (legna, elettrico, gas) ed esprime al meglio le sue particolarità se cotto in forno elettrico, lentamente a bassa temperatura. Ideale per la produzione di pizza tesa e pizza romana in pala.
CARATTERISTICHE
Miscela di grani selezionati appositamente per l'utilizzo in pizzeria.
Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di trasformazione, consentono di ottenere una farina stabile dal punto di vista tecnologico e igienico.
TIPO DI MACINAZIONE
Il modello di macinazione a rulli lunghi è progettato in modo da poter corrispondere meglio alle caratteristiche della grana di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 5072 è caratterizzato da un'ottima stabilità tecnologica, in termini di assorbimento e resa del trattamento.
INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo "0", germe di grano tenero stabilizzato
Può contenere tracce di soia e senape
COME USARE
Si consiglia di utilizzarlo a temperatura ambiente (20°C) per un massimo di 16 ore, oppure con il controllo raffreddato a +4°C per un massimo di 48 ore.