PETRA 3 HP - Tipo 1 - Grano parzialmente germogliato 2,5Kg

Descrizione

SENZA ADDITIVI
Farina di grano tenero tipo "1", ottenuta mediante l'innovativo processo della Molitura a Pietra Aumentata. Ideale per tutti i tipi di pizze piatte, focacce, crackers, grissini, pasta sfoglia. La germinazione controllata permette una migliore fermentazione dell'impasto, portando a prodotti più leggeri, alveolari e friabili.

CARATTERISTICHE
Miscela di grani teneri al 100% da selezione climatica, macinati con l'innovativo processo di macinazione a pietra aumentata. La germinazione controllata permette di aumentare le prestazioni della classica Petra®3 che, in questa nuova versione HP, permette di ottenere prodotti più leggeri, friabili e con una maggiore conservazione nel tempo.

AFFILATURA
Maggiore fresatura a pietra.
Dopo un'attenta selezione ottica di chicchi sani, il grano entra nel mulino attraverso un processo che bilancia i pregi delle ruote in pietra con quelli dei cilindri in ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e sostanze nutritive come quelle di una volta, ma con efficienti tecnologie di una farina moderna. Questo esclusivo processo di macinazione e setacciatura dà vita ad una gamma di farine con più fibre, che si distinguono per caratteristiche tecnologiche avanzate, introducendo nuovi standard di stabilità prestazionale negli impasti per pane, pizza e dolci lievitati.

COME USARE
Si consiglia di utilizzare Petra®3HP con idratazione media (55-75%).
Per gli impasti lievitati si consiglia di maneggiare a temperatura ambiente (20°C) per un massimo di 16 ore, oppure con controllo in frigorifero a +4°C per un massimo di 48 ore.
È sempre preferibile una cottura morbida e lenta, assicurando la perfetta asciugatura del prodotto fino al cuore e un colore uniforme e dorato.
W e P/L: I valori W e P/L relativi a questa farina non sono espressi perché l'alto contenuto di fibre non consente di ottenere risultati significativi utilizzando l'analisi afografica di Chopin.

CHF 17.00
CHF 10.00
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