PETRA 1 HP - Tipo 1 - Grano parzialmente germogliato 2,5Kg
Descrizione
SENZA ADDITIVI
Farina di grano tenero tipo "1", ottenuta con l'innovativo processo di Macinatura a Pietra Aumentata. Ideale per tutti gli impasti di pane, pizza a lunga lievitazione, pizza alla pala e romana, torte a lievitazione naturale di piccole e grandi dimensioni. La germinazione controllata consente una migliore fermentazione dell'impasto, portando a prodotti più leggeri, alveolari e friabili.
CEREALI
Miscela di grano tenero 100% da selezione climatica, macinato con l'innovativo processo di macinazione a pietra maggiorata, in parte da grano germogliato.
La germinazione controllata permette di aumentare le performance del classico Petra®1 che, in questa nuova versione HP, permette di ottenere prodotti più leggeri, friabili e con una maggiore conservazione nel tempo.
TIPO DI MACINAZIONE
Macinatura a pietra aumentata.
Dopo un'attenta selezione ottica di chicchi sani, il grano entra nel molino attraverso un processo che bilancia i pregi delle ruote in pietra con quelli dei cilindri in ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti come quelle di una volta, ma con efficienti tecnologie di una farina moderna. Questo esclusivo processo di macinazione e setacciatura dà vita ad una gamma di farine con più fibre, che si distinguono per caratteristiche tecnologiche avanzate, introducendo nuovi standard di stabilità prestazionale negli impasti per pane, pizze e dolci lievitati.
COME USARE
Si consiglia di utilizzare Petra®1 con idratazione media e alta (60-90%).
Per gli impasti lievitati si consiglia la manipolazione a temperatura ambiente (20°C) fino a 16 ore, oppure con controllo refrigerato a +4°C fino a oltre 48 ore.
È sempre preferibile una cottura morbida e lenta, che garantisca la perfetta asciugatura del prodotto fino al cuore e un colore uniforme e dorato.
W e P/L: I valori W e P/L relativi a questa farina non sono espressi perché l'alto contenuto di fibre non consente di ottenere risultati significativi analizzando l'alveografo Chopin.
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "1", in parte da grano germogliato.
Può contenere tracce di soia e senape