MOLINI PIZZUTI - Pizza in Pala 10Kg

Descrizione

INGREDIENTI

1) Farina di Grano Tenero Tipo '0

Per l'impasto è stata selezionata una delle migliori farine Molini Pizzuti, una farina di grano tenero tipo "0". È una farina solida con buone prestazioni di glutine. La referenza è stata scelta sulla base delle sue eccellenti prestazioni e della sua capacità di accogliere bene altri ingredienti.

2) Semola di grano duro "Senatore Cappelli".

Per lo stretto legame con il Cilento è stata scelta la semola di grano duro "Senatore Cappelli". Un vecchio cereale oggi poco utilizzato per le sue basse rese e per le sue prestazioni nella panificazione. Nonostante le sue scarse prestazioni di impasto e il basso contenuto proteico, rimane ricco di micronutrienti, come vitamine e minerali.

3) Farina di riso

Questo ingrediente è caratterizzato da piccolissimi globuli di amido, che si idratano e si gonfiano. Questo non solo permette un grande assorbimento d'acqua, ma contribuisce anche alla formazione di una cellula leggera e facilmente digeribile, oltre che di una crosticina esterna croccante.

4) Farina di soia

La farina di soia è un ingrediente ricco di proteine, ma soprattutto di grassi e lecitine. Questi aiutano ad emulsionare i grassi, stabilizzando così la mollica. Dà un contributo importante dal punto di vista aromatico e strutturale.

5) Lievito madre di grano essiccato

La pasta madre essiccata è stata scelta per esaltare l'impatto aromatico del prodotto finito. La scelta è ricaduta su una pasta madre di grano acido, dal gusto pungente e deciso. Abbassa il pH degli impasti, migliorando l'attività dei lieviti, la ritenzione del prodotto e le rese in volume.

6) Amido resistente

Per completare la formulazione è stato utilizzato amido resistente. Questo è un tipo di amido che gli enzimi pancreatici trovano difficile attaccare e quindi non viene completamente digerito. Questo apporta numerosi benefici al consumatore in quanto ostacola e regola l'assorbimento dei carboidrati, diminuendo così la risposta glicemica. Ha anche una funzione prebiotica in quanto può essere ulteriormente metabolizzato dalla microflora intestinale, favorendo così lo sviluppo della benefica microflora autoctona. È considerata una fibra alimentare.

Permette inoltre di avere un prodotto ad alto contenuto di fibre senza l'utilizzo di crusca.

SUGGERIMENTI PER L'USO

L'impasto è studiato per ottenere un'elevata idratazione dall'80% (acqua/farina) e una maturazione minima di 24 ore. Per un corretto utilizzo si riportano di seguito alcuni suggerimenti:

Tempo di impasto: fino a 19 minuti;

Temperatura di fine impasto: 24°C;

Tempo di impasto: 40 minuti (a 25°C);

Temperatura di maturazione: 4-6°C;

Lievito secco: 1,3g per 72h, 1,7g per 48h, 2,7g per 24h (dose per kg di prodotto);

Lievito fresco: 4g per 72h, 5g per 48h, 8g per 24h (dose per kg di prodotto);

Per un risultato croccante fuori e morbido dentro, si consiglia di cuocere a temperatura moderata (circa 275°C sul fondo e 300°C sopra) per un tempo sufficiente a garantire una buona asciugatura (10-12 minuti). Per condimenti pesanti si consiglia di precuocere il prodotto per circa 3 minuti prima della stagionatura; nel caso di condimenti umidi o idratazioni più intense, si consiglia di aumentare i tempi di cottura per una corretta asciugatura. Ideale per forni elettrici e adatto per cotture espresse o bistadio.

PERCHE' SCEGLIERLO

Pala perfetta: impasto appositamente studiato per la realizzazione della pizza in pala. Ideale per alta idratazione, anche negli impasti diretti, permette di ottenere pizze al palato con crosta croccante e struttura interna morbida, fondente e ben strutturata. Fonte di fibra: tutti i benefici attribuibili alla fibra; stesso contenuto di fibre della farina tipo “1” macinata a pietra, ma con caratteristiche visive e reologiche vicine al tipo “0”.
Alta qualità: il prodotto è in grado di garantire alte prestazioni, lunga maturazione ed è in grado di assorbire grandi quantità di acqua, riducendo così l'impatto sul costo degli alimenti.
Lievito Madre di grano: impatto aromatico unico e caratteristico; migliora la shelf life del prodotto, migliora l'attività del lievito e le rese in volume.
Grano antico Senatore Cappelli: elemento distintivo, fonte di micronutrienti, note e aromi di grano di una volta Germe di grano antico: ottenuto dalla macinazione a pietra di grano antico. Apporta aromi, fragranze ed è fonte di vitamine e acidi grassi omega 3.
Idratazioni elevate: Semplicità di lavorazione con idratazioni elevate, per un prodotto più leggero, ma comunque facilmente lavorabile. Lunga stagionatura: consente lavorazioni che aumentano la leggerezza e la digeribilità del prodotto. Facilità d'uso: il prodotto non necessita di particolari tecniche di miscelazione, è sufficiente un metodo diretto. Ottieni fino al 100% di idratazione senza problemi!

CHF 46.00
×