PETRA - 5063 per Pizza Media Lunga Lievitazione - Sacco da 12,5 Kg
Descrizione
Una farina di grano tenero di tipo 0, W 260-280, progettata per una lavorazione di media durata, con grande flessibilità d’uso: la buona capacità di fermentazione e l’eccellente tenuta e stabilità conferite all’impasto consentono di mantenere intatte tutte le sue qualità fino a 8-12 ore a temperatura ambiente (20-25°C), nonché a temperatura controllata di 4°C. Ciò garantisce al pizzaiolo la stessa qualità del prodotto per tutta la serata.
L’assorbimento dei liquidi, pari a circa il 58,5% del suo peso, assicura un’eccellente resa produttiva (più panetti a parità di peso di farina), un’eccellente alveolatura e il profumo e la croccantezza della pizza una volta cotta.
La composizione è studiata per garantire un eccellente equilibrio tra tenacità ed estensibilità (P/L 0,55-0,65), assicurando uno sviluppo uniforme, oltre a grande facilità di lavorazione e stesura.
Ideale per pizze in teglia, al piatto e al metro preparate secondo il metodo diretto con lievitazione media, garantisce risultati eccellenti anche con tempi di fermentazione più lunghi gestiti a temperatura controllata (4°C).
12.5 Kg
"Farina di frumento n. 550"
Ingredienti: Farina di grano tenero di tipo "0".
Può contenere tracce di soia e senape