PETRA - 6384 per Panettoni e Grandi Lievitazioni 5 Kg
Descrizione
Farina di grano tenero tipo "00". Ideale per rinfrescare la pasta madre.
Farina forte (W370-390) risultante dalla miscela di grani teneri naturalmente ricchi di glutine, destinata alla fabbricazione di prodotti lievitati. Esprime tutto il suo potenziale in una lunga trasformazione a lievito madre.
Ideale per lavorazioni complesse che comportano più impasti successivi e lunghe lievitazioni (panettoni, pandori, colombe e grandi lievitati in genere) e dove si aggiungono grandi quantità di grassi o frutta candita.
La composizione proteica garantisce un'ottima elasticità e un'elevata estensibilità e assicura una perfetta tenuta e stabilità dell'impasto, che si espande regolarmente senza cedimenti, presentando un ottimo sviluppo sia durante la fase di lievitazione che durante la fase di cottura, anche in presenza di grandi quantità di ingredienti pesanti ( uvetta, frutta candita, glassa, ecc.).
La qualità delle proteine è tale da evitare l'effetto rigidità del glutine, caratteristica generalmente delle farine forti, rendendo malleabile l'impasto ed evitando il fenomeno del restringimento del prodotto cotto dopo alcune ore/giorni. farine con aggiunta di glutine).
L'elevato tasso di assorbimento dei liquidi va di pari passo con un'elevata capacità di ritenzione dei liquidi nel prodotto finito, anche durante la cottura e una volta cotto: il rilascio graduale di umidità nel forno non porta alla "vetrificazione" dell'impasto e, nel tempo , la ritenzione idrica fornita dalle proteine della farina mantiene il prodotto elastico, evitando che si secchi.
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo '00'.
Può contenere tracce di soia e senape.