Farina Petra 6384 per Panettoni e Grandi Lievitati 5 Kg

Descrizione

Farina di grano tenero tipo "00". Ideale per rinfrescare il lievito madre.
Farina forte (W370-390) derivante dall'impasto di grani teneri naturalmente ricchi di glutine, destinata alla fabbricazione di prodotti lievitati. Esprime tutto il suo potenziale in una lunga trasformazione della pasta madre.
Ideale per lavorazioni complesse che prevedono più impasti successivi e lunghe lievitazioni (panettoni, pandori, colomba e grandi lievitati in genere) e dove si aggiungono grandi quantità di grasso o canditi.
La composizione proteica garantisce ottima elasticità ed elevata estensibilità e assicura una perfetta tenuta e stabilità dell'impasto, che si espande regolarmente senza cedimenti, presentando un ottimo sviluppo sia in fase di lievitazione che in fase di cottura, anche in presenza di grandi quantità di ingredienti pesanti ( uvetta, canditi, glassa, ecc.).
La qualità delle proteine è tale da evitare l'effetto rigidità del glutine, caratteristica generalmente delle farine forti, rendendo l'impasto malleabile ed evitando il fenomeno del ritiro del prodotto da forno a distanza di alcune ore/giorni. farine con aggiunta di glutine).
L'alto tasso di assorbimento dei liquidi va di pari passo con un'elevata capacità di ritenzione dei liquidi nel prodotto finito, anche durante la cottura e una volta cotto: il graduale rilascio di umidità nel forno non porta alla "vetrificazione" dell'impasto e, nel tempo , la ritenzione idrica fornita dalle proteine della farina mantiene il prodotto elastico, impedendone l'essiccazione.

CHF 24.00
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