Farina Petra 5063 per Pizza Media Durata 5 Kg

Descrizione

Farina di grano tenero tipo 0, W 260-280, concepita per lavorazioni a medio termine, con grande flessibilità di utilizzo: la buona capacità fermentativa e l'ottima resistenza e stabilità assicurate all'impasto consentono il mantenimento di tutte le sue qualità fino a 8- 12 ore a temperatura ambiente (20-25°C), nonché a temperatura controllata di 4°C. Questo garantisce al pizzaiolo la stessa qualità del prodotto per tutta la serata.
L'assorbimento dei liquidi, circa il 58,5% del suo peso, garantisce un'ottima resa produttiva (più palline a parità di peso di farina), un'ottima ariosità e l'aroma e la croccantezza della pizza una volta cotta.
La composizione è studiata per garantire un ottimo equilibrio tra tenacità ed estensibilità (P/L 0,55-0,65), che assicura uno sviluppo uniforme nonché una grande lavorabilità e applicazione.
Ideale per pizze in teglia, teglia e metro preparate con metodo diretto a media lievitazione, garantisce ottimi risultati anche con tempi di fermentazione più lunghi gestiti a temperatura controllata (4°C).

CHF 22.00
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