PETRA - 6384 per Panettoni e Grandi Lievitazioni 5 Kg
Descrizione
Farina di grano tenero tipo "00". Ideale per rinfrescare il lievito madre.
Farina di forza (W370-390) ottenuta da una miscela di grani teneri naturalmente ricchi di glutine, destinata alla produzione di prodotti lievitati. Esprime il suo pieno potenziale in una lunga fermentazione a lievitazione naturale.
Ideale per lavorazioni complesse che prevedono più impasti successivi e lunghi tempi di lievitazione (panettoni, pandori, colombe e grandi lievitazioni in genere) e dove vengono aggiunte grandi quantità di grassi o canditi.
La composizione proteica garantisce un'eccellente elasticità ed elevata estensibilità e assicura una perfetta tenuta e stabilità dell'impasto, che si espande regolarmente senza collassare, manifestando un ottimo sviluppo sia in fase di lievitazione che in fase di cottura, anche in presenza di grandi quantità di ingredienti pesanti (uvetta, canditi, glassa, ecc.).
La qualità delle proteine è tale da evitare l'effetto rigidità del glutine, tipico generalmente delle farine forti, rendendo l'impasto malleabile ed evitando il ritiro del prodotto cotto dopo alcune ore/giorni dalla cottura (tipico delle farine con glutine aggiunto).
L'elevato tasso di assorbimento dei liquidi si accompagna ad un'elevata capacità di ritenzione dei liquidi nel prodotto finito, anche durante la cottura e una volta cotto: il rilascio graduale dell'umidità in forno non provoca la "vetrificazione" dell'impasto e, nel tempo, la ritenzione idrica assicurata dalle proteine della farina mantiene elastico il prodotto, evitandone l'essiccazione.
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo '00'.
Può contenere tracce di soia e senape.