È (quasi) il sogno di tutti poter fare in casa una vera pizza napoletana. Ma il percorso verso la perfezione è difficile e complicato... gli insuccessi si susseguono e l'unica ancora di salvezza per noi è la fantasia: "magari con un forno migliore, un lievito migliore, una farina migliore..." .
Oggi è facile ottenere un ottimo risultato con i prodotti giusti e gli strumenti giusti, ma soprattutto con un po' di curiosità e dedizione!
Partiamo dagli ingredienti:
Farina Caputo Pizzeria - 1 Kg
Lievito di birra secco Caputo - 2 gr
Sale fino - 25 g
Acqua fredda - 0,7 Kg
Niente olio, niente zucchero... solo farina, lievito, sale e acqua!
Puoi trovare la farina Caputo Pizzeria e il lievito secco alla birra Caputo nel nostro negozio online : https://saintelucie.ch/collections/tous-les-produits
Attenzione! Attenersi all'ordine degli ingredienti, sia che lo prepari con una planetaria o a mano.
PREPARAZIONE DELL'IMPASTO PER PIZZA
- Aggiungere tutta la farina e incorporare il lievito secco.
- Aggiungere metà dell'acqua e impastare per 1 minuto.
- Aggiungere il sale fino, poco alla volta, impastando per 1 minuto.
- Aggiungere il passaggio dell'aggiunta di acqua e pe pe pe pe pe pe pe per 1 minuto
- Impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
FASE DI RIPOSO
- Togliere con cautela l'impasto dalla planetaria o dalla ciotola e adagiarlo su una spianatoia.
- Ripiegare l'impasto più volte fino a formare una palla soda ed elastica.
- Metti l'impasto in un contenitore chiuso e lascialo riposare per 1 ora.
- Mettere in frigo per altre 2 ore.
- Tirate fuori dal frigo l'impasto per tagliarlo.
FASE DI BRESATURA E LIEVITAZIONE
Cos'è lo staglio? Nella fabbricazione delle pizze, la divisione dell'impasto in piccole porzioni. Le "palline", per una pizza napoletana, il peso dovrebbe aggirarsi intorno ai 240-250 gr.
In questo video potete vedere come svolgere la fase di staglio e impasto secondo il metodo tradizionale napoletano:
https://www.youtube.com/watch?v=5LYqF0wV5pU
Adagiate le palline di pasta, chiuse e ben tese, in una teglia per lievitazione come questa disponibile sul nostro sito:
- Vassoio di sollevamento: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/boite-en-plastique-pour-pate-30x40x10cm
- Copertura del vassoio di sollevamento: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/couvercle-de-boite-a-pate-en-plastique-30x40x10cm
Lasciar riposare dalle 4 alle 5 ore finché non raddoppia di volume... Il tempo di lievitazione dipende da molti fattori: temperatura ambiente, temperatura del frigorifero, lievito, ecc. È importante controllare l'impasto almeno ogni 30 minuti!
LAMINARE L'IMPASTO
Lo srotolamento della pizza è una fase molto delicata per ottenere un buon risultato. L'impasto non deve essere eccessivamente impastato ed è vietato l'uso del mattarello!
Si consiglia di utilizzare una spatola come questa: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/coupe-pate-a-pizza-ooni per rimuovere l'impasto dalla piastra di sollevamento e farina di semola così https://saintelucie.ch/collections/les-farines-pour-pates/products/farine-caputo-semola-1-kg per spalmarla e cospargerla.
Lo chef Vincenzo Capuano spiega come stendere un impasto per pizza napoletano e contemporaneo ad alta idratazione.
https://www.youtube.com/watch?v=Mdq0eUhnUHI
FASE DI COTTURA
- Condite la pizza a piacere (ed evitate l'ananas per favore 😊).
- Trasferite l'impasto steso su una pala, infarinandolo con un po' di semola.
- Cuocere in forno
Consigliamo sempre di utilizzare un forno Ooni per una cottura veloce.
Ooni Koda 12: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-a-gaz-ooni-koda-12
Ooni Koda 16: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-a-gaz-ooni-koda-16
Ooni Karu 12: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-mixte-exterieur-ooni-karu-12
Ooni Fyra 12: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessories-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-portable-a-pellets-ooni-fyra-12
Il risultato ottimale per una pizza napoletana richiede 400° gradi o più, ma un buon risultato si può ottenere anche con un forno domestico: l'essenziale è una buona pietra refrattaria come questa: https://saintelucie.ch/collections/produits- e -accessori-per-pizza/prodotti/pierre-refrattario-per-cottura-pizza-ooni-fyra-et-koda-12
Come cuocere la pizza nel forno di casa:
Funzione grill alla massima temperatura, griglia in posizione alta e pietra refrattaria. Preriscaldare per almeno 20 minuti.
La cottura dovrebbe durare 5 minuti.
Inviaci i tuoi risultati e le tue domande a info@saintelucie.ch... siamo qui per aiutarti!