Cours Spécialités Ligures : Focaccia genovese et Farinata avec la Chef Elena Recchia – 30 août 2025 à partir de 18h à 20h30

Participez à un cours exclusif dédié aux spécialités ligures, animé par Elena Recchia, cheffe professionnelle diplômée de l’ALMA – l’École Internationale de Cuisine Italienne de Gualtiero Marchesi, classée deuxième meilleure étudiante du Cours Supérieur de Cuisine Italienne.

Elena a travaillé dans plusieurs restaurants étoilés en Italie et à l’international et a perfectionné ses techniques de panification ligure auprès d’Enzio Rocchi, maître boulanger ligure.

Les spécialités ligures du cours

• Focaccia genovese classique: La fügassa est un symbole de la Ligurie, célèbre pour sa surface légèrement huilée à l’huile d’olive extra vierge et ses petits trous caractéristiques qui retiennent l’assaisonnement.
• Focaccia génoise aux oignons: Une variante très appréciée à Gênes, consommée même le matin comme petit-déjeuner salé, avec des oignons qui apportent un goût intense et un parfum inimitable.
• Farinata: Une ancienne préparation ligure à base de farine de pois chiches, d’huile d’olive extra vierge, d’eau et de sel, croquante en surface et moelleuse à l’intérieur.

Ce que vous apprendrez

✔️ Préparer les pâtes pour la focaccia génoise classique et aux oignons
✔️ Préparer la pâte pour la farinata
✔️ Techniques correctes d’étalage et de cuisson

Déroulement du cours

Pendant le cours :

• Vous préparerez avec Elena les pâtes à emporter chez vous pour la cuisson.
• Vous apprendrez toutes les techniques d’étalage et de cuisson sur une pâte déjà prête, préparée par Elena, afin de voir chaque étape.
• Nous terminerons par une dégustation collective de focaccia classique, focaccia aux oignons et farinata, pour approfondir goûts et techniques.

⚠️ Remarque : Veuillez apporter des contenants adaptés pour transporter vos pâtes à la maison (un saladier conviendra parfaitement).