La focaccia genovese, ou "fugassa" en dialecte ligurien, est un pain plat et moelleux typique de Gênes, célèbre pour sa texture aérée et son goût légèrement salé. Parfaite pour être dégustée seule, accompagnée d’huile d’olive ou de charcuteries, elle est un incontournable de la cuisine italienne. Découvrez ici comment préparer cette spécialité chez vous !
Ingrédients
Pour une focaccia classique, voici ce dont vous aurez besoin :
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500 g de farine de blé type 00
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300 ml d’eau tiède
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15 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
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10 g de sel fin
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10 g de sucre
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40 ml d’huile d’olive extra vierge
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Gros sel et huile d’olive pour la finition
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un bol, dissolvez la levure dans l’eau tiède avec le sucre et laissez reposer quelques minutes. Ajoutez ensuite la farine et commencez à mélanger. Ajoutez le sel et l’huile d’olive, puis pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Première levée
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. Étaler et préparer la focaccia
Une fois la pâte levée, étalez-la dans un moule rectangulaire huilé en l’étirant doucement avec les mains. Laissez reposer encore 30 minutes. Ensuite, avec vos doigts, formez des creux sur toute la surface de la pâte.
4. Deuxième levée et assaisonnement
Laissez lever encore 30 minutes. Ensuite, arrosez la pâte avec un mélange d’eau, d’huile d’olive et d’une pincée de gros sel.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 220°C et enfournez la focaccia pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. À la sortie du four, badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et laissez refroidir légèrement avant de déguster.
Conseils pour une focaccia parfaite
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Pour une focaccia encore plus savoureuse, ajoutez des herbes aromatiques comme le romarin ou le thym.
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Si vous aimez une touche sucrée, essayez d’ajouter un peu de miel dans la pâte.
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Pour une version plus gourmande, garnissez-la avec des olives, des tomates cerises ou du fromage.
Buon appetito ! Maintenant que vous savez comment préparer la focaccia genovese, il ne vous reste plus qu'à l’essayer et à la savourer comme en Italie !