PETRA 9 HP - Vollkorntyp - Teilgekeimter Weizen 2,5 kg
Beschreibung
OHNE ZUSATZSTOFFE
Vollkornmehl, gewonnen mit dem innovativen Augmented Stone Milling-Verfahren. Ideal für alle Arten von Pasta, herzhaft und süß. Die kontrollierte Keimung ermöglicht eine bessere Gärung des Teigs, was zu leichteren, wabenförmigen und krümeligen Produkten führt.
GETREIDE
Mischung aus 100 % weichen Körnern aus klimatischer Selektion, gemahlen mit dem innovativen Augmented-Stone-Mahlverfahren. Die kontrollierte Keimung ermöglicht es, die Leistung des klassischen Petra®9 zu steigern, was es in dieser neuen HP-Version ermöglicht, Produkte zu erhalten, die leichter, brüchiger und mit längerer Haltbarkeit haltbarer sind.
SCHÄRFUNG
Vermehrtes Steinfräsen.
Nach einer sorgfältigen optischen Auswahl gesunder Körner gelangt der Weizen durch einen Prozess in die Mühle, der die Vorzüge von Steinrädern mit denen von Gusseisenzylindern in Einklang bringt, wodurch Mehle entstehen, die reich an Geschmack und Nährstoffen sind wie die der Vergangenheit, aber mit der Technologie Leistung eines modernen Mehls. Dieser einzigartige Mahl- und Siebprozess erweckt eine Reihe von Mehlen mit mehr Fasern zum Leben, die sich durch ihre fortschrittlichen technologischen Eigenschaften auszeichnen und neue Standards für die Leistungsstabilität in Brot-, Pizza- und Sauerteig-Dessertteigen einführen.
WIE BENUTZT MAN
Es wird empfohlen, Petra®9HP mit mittlerer und hoher Hydratation (60-90%) zu verwenden.
Für Hefeteige empfehlen wir eine Führung bei Raumtemperatur (20°C) bis zu 16 Stunden oder mit gekühlter Kontrolle bei +4°C bis zu 48 Stunden.
Ein weiches und langsames Garen ist immer vorzuziehen, um eine perfekte Trocknung des Produkts bis zum Kern und eine gleichmäßige und goldene Farbe zu gewährleisten.
W und P/L: Die mit diesem Mehl verbundenen W- und P/L-Werte werden nicht ausgedrückt, da der hohe Fasergehalt keine signifikanten Ergebnisse mit der Chopin-Aphograph-Analyse zulässt.
Zutaten: Vollkornmehl
Kann Spuren von Soja und Senf enthalten