PETRA – 5063 für Pizza mit mittlerer Gehzeit – Sack 12,5 kg
Beschreibung
Ein Weichweizenmehl des Typs 0, W 260–280, für eine mittellange Verarbeitung mit großer Vielseitigkeit: Die gute Gärfähigkeit sowie die hervorragende Festigkeit und Stabilität des Teigs ermöglichen es, alle seine Eigenschaften bis zu 8–12 Stunden bei Raumtemperatur (20–25 °C) sowie bei einer kontrollierten Temperatur von 4 °C zu bewahren. Dadurch kann der Pizzaiolo den ganzen Abend über eine gleichbleibende Produktqualität gewährleisten.
Die Flüssigkeitsaufnahme von etwa 58,5 % des Mehlgewichts sorgt für eine hervorragende Produktionsausbeute (mehr Teigkugeln bei gleichem Mehlgewicht), eine ausgezeichnete Porung sowie das Aroma und die Knusprigkeit der gebackenen Pizza.
Die Zusammensetzung wurde entwickelt, um ein hervorragendes Gleichgewicht zwischen Teigfestigkeit und Dehnbarkeit (P/L 0,55–0,65) zu gewährleisten. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Entwicklung sowie eine besonders einfache Verarbeitung und Verwendung.
Ideal für Blech-, Pfannen- und Meterpizzen, die nach der direkten Methode mit mittlerer Gehzeit zubereitet werden, gewährleistet dieses Mehl hervorragende Ergebnisse auch bei längeren, unter kontrollierter Temperatur (4 °C) geführten Gärzeiten.
12,5 Kg
"Weizenmehl Type 550"
Zutaten: Weizenmehl Type 0.
Kann Spuren von Soja und Senf enthalten