PETRA - 5046 Mehl für Short-Rise-Pizza 12,5 kg
Beschreibung
OHNE ZUSATZSTOFFE
Typ 0 Weichweizenmehl, W 180-220, geeignet für Teige, die kurze Reifezeiten erfordern: 3-6 Stunden bei Raumtemperatur 18-22°C. Die hohe Stabilität von Petra 5046 bedeutet, dass die Fermentationszeiten auf bis zu 8–12 Stunden verlängert werden können, indem der Teig bei einer kontrollierten Temperatur von 4–5 °C gehalten wird, ohne die Verarbeitbarkeit der Pizzabackkugel zu beeinträchtigen, die mit der direkten Methode arbeitet darin, immer einen Teig mit den gleichen qualitativen Eigenschaften zu haben und so dem Kunden am selben Abend immer den gleichen Qualitätsstandard bieten zu können.
Die gute Aufnahme von Flüssigkeiten (ca. 54,5 % des Eigengewichts) garantiert den Erhalt eines Pizzabodens mit ausgezeichneter Alveolisierung und einem bemerkenswerten Aroma
Das richtige Gleichgewicht zwischen Zähigkeit und Dehnbarkeit (P/L 0,55-0,65), das Petra 5046 auszeichnet, garantiert die Herstellung eines Teigs mit einer wohlproportionierten inneren Struktur und einer guten Entwicklung. Aus diesem Grund eignet er sich auch für die Herstellung von hohen und weichen Focaccia und Pizza in der Pfanne sowie für die Herstellung von Rundtellerpizza.
„Weizenmehl nicht. 550"
Zutaten: Weizenmehl Typ „0“.
Kann Spuren von Soja und Senf enthalten