PETRA 3 HP - Typ 1 - Teilweise gekeimter Weizen 2,5 kg

OHNE ZUSATZSTOFFE
Typ „1“ Weichweizenmehl, gewonnen mit dem innovativen Augmented Stone Milling-Verfahren. Ideal für alle Arten von flachen Pizzen, Focaccia, Kräcker, Grissini, Blätterteig. Die kontrollierte Keimung ermöglicht eine bessere Gärung des Teigs, was zu leichteren, wabenförmigen und krümeligen Produkten führt.

MERKMALE
Mischung aus 100 % weichen Körnern aus klimatischer Selektion, gemahlen mit dem innovativen Augmented-Stone-Mahlverfahren. Die kontrollierte Keimung ermöglicht es, die Leistung des klassischen Petra®3 zu steigern, was es in dieser neuen HP-Version ermöglicht, leichtere, bröckelige Produkte mit längerer Haltbarkeit zu erhalten.

SCHÄRFUNG
Vermehrtes Steinfräsen.
Nach sorgfältiger optischer Auswahl gesunder Körner gelangt der Weizen durch einen Prozess in die Mühle, der die Vorzüge von Steinrädern mit denen von Gusseisenzylindern in Einklang bringt, wodurch Mehle entstehen, die reich an Geschmack und Nährstoffen sind wie die der Vergangenheit, aber mit effizienten Technologien von ein modernes Mehl. Dieser einzigartige Mahl- und Siebprozess erweckt eine Reihe von Mehlen mit mehr Fasern zum Leben, die sich durch fortschrittliche technologische Eigenschaften auszeichnen und neue Maßstäbe für die Leistungsstabilität in Brotteigen, Pizzas und Sauerteig-Desserts setzen.

WIE BENUTZT MAN
Es wird empfohlen, Petra®3HP mit mittlerer Flüssigkeitszufuhr (55-75 %) zu verwenden.
Für Hefeteige empfehlen wir eine Handhabung bei Raumtemperatur (20°C) bis zu 16 Stunden oder mit Kontrolle gekühlt bei +4°C bis zu 48 Stunden.
Ein weiches und langsames Garen ist immer vorzuziehen, um eine perfekte Trocknung des Produkts bis zum Kern und eine gleichmäßige und goldene Farbe zu gewährleisten.
W und P/L: Die zu diesem Mehl gehörenden W- und P/L-Werte werden nicht angegeben, da der hohe Ballaststoffgehalt keine aussagekräftigen Ergebnisse mit der Aphogramm-Analyse von Chopin zulässt.

Zutaten: Typ "1" Weizenmehl.

Kann Spuren von Soja und Senf enthalten