MOLINI PIZZUTI – Moderne Pizza 10 kg

1) Weichweizenmehl Typ „0“

Für die Mischung wurde eines der besten Molini Pizzuti-Mehle ausgewählt, insbesondere ein Weichweizenmehl vom Typ „0“. Es ist ein mittelstarkes Mehl mit ausgeprägter Glutenleistung. Die Referenz wurde aufgrund ihrer hervorragenden Leistung und ihrer Fähigkeit, andere Zutaten gut aufzunehmen, ausgewählt.

2) Vollkornmehl „Carosella“

Aufgrund der engen Verbundenheit mit der Region Cilento fiel die Wahl auf die Sorte Carosella. Urweizen, dessen Anbau bis in die Römerzeit zurückreicht, heute aufgrund seiner geringen Erträge und Leistungsfähigkeit beim Brotbacken nicht sehr verbreitet. Trotz der schlechten Knetleistung und des geringen Proteingehalts bleibt es reich an Mikronährstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen.

3) Getrockneter Roggensauerteig

Der getrocknete Sauerteig wurde gewählt, um die aromatische Wirkung des Endprodukts zu verstärken. Die Wahl fiel auf eine würzige Roggenmutter mit einem runderen und einzigartigeren Geschmack. Es senkt den pH-Wert des Teigs, verbessert die Hefeaktivität, die Produktkonservierung und die Volumenausbeute.

4) Resistente Stärke

Resistente Stärke wurde verwendet, um die Formulierung zu vervollständigen. Es handelt sich um eine Stärkeart, die von Enzymen der Bauchspeicheldrüse nur schwer angegriffen werden kann, sodass sie nicht vollständig verdaut wird. Dies bringt dem Verbraucher verschiedene Vorteile, da es die Aufnahme von Kohlenhydraten behindert und reguliert und die glykämische Reaktion senkt. Es hat auch eine präbiotische Funktion, da es dann von der Darmflora verstoffwechselt werden kann und die Entwicklung der autochthonen Mikroflora mit positiver Wirkung fördert. Es gilt als Ballaststoff.

Es ermöglicht auch ein Produkt mit einem hohen Ballaststoffgehalt ohne die Verwendung von Kleie.

WARUM ES WÄHLEN

Perfect Contemporary: Mischung, die speziell für die Herstellung von modernen runden Pizzen entwickelt wurde. Ideal für hohe Flüssigkeitszufuhr, auch bei direktem Teig, ermöglicht es Pizzen mit einer hohen Kruste und der unvergleichlichen Struktur moderner Pizza zu erhalten. Ballaststoffquelle: alle Vorteile, die Ballaststoffen zuzurechnen sind; Gleicher Fasergehalt wie Typ „1“ Steinmehl, aber mit optischen und rheologischen Eigenschaften ähnlich Typ „0“. Hohe Qualität: Das Produkt ist in der Lage, eine hohe Leistung, eine lange Reifung zu garantieren und große Mengen Wasser aufzunehmen, wodurch die Auswirkungen auf die Lebensmittelkosten reduziert werden. Alter Weizen Carosella: markantes Element, Quelle von Mikronährstoffen, Noten und Aromen von altem Weizen. Alter Weizenkeim: aus der Steinmahlung von altem Weizen. Es bringt Aromen, Aromen und ist eine Quelle von Vitaminen und Omega-3-Fettsäuren Roggensauerteig: einzigartige und charakteristische Aromawirkung; verbessert die Haltbarkeit des Produkts, verbessert die Hefeaktivität und die Volumenausbeute. Einfache Anwendung: Das Produkt erfordert keine besondere Mischtechnik, eine direkte Methode ist ausreichend.

ANWENDUNGSTIPPS

Die Mischung wurde entwickelt, um eine hohe Hydratation zu erreichen und gleichzeitig eine hervorragende Verarbeitbarkeit beizubehalten. Es ist für Hydratationen ab 70 % (Wasser im Vergleich zu Mehl) und eine Reifung von mindestens 24 Stunden ausgelegt. Hier sind einige Vorschläge für die richtige Verwendung:

Knetzeit: bis zu 20 Minuten;

Endmischtemperatur: 24°C;

Peak: 40 Minuten (bei 25°C);

Reifetemperatur: 4-6°C;

Trockenhefe: 0,5 g für 72 h, 0,5 g für 48 h, 0,7 g für 24 h (Dosis pro kg Produkt);

Frischhefe: 1 g für 72 h, 1,5 g für 48 h, 2 g für 24 h (Dosis pro kg Produkt);