C'est le rêve de (presque) tout le monde de pouvoir faire une vraie pizza napolitaine à la maison. Mais le chemin vers la perfection est difficile et compliqué... les échecs se succèdent et la seule bouée de sauvetage pour nous est l'imagination : "peut-être avec un meilleur four, un meilleur levain, une meilleure farine...".
Aujourd'hui, il est facile d'obtenir un excellent résultat avec les bons produits et les bons outils, mais surtout avec un peu de curiosité et de dévouement!
Commençons par les ingrédients :
Farine Caputo Pizzeria - 1 Kg
Levure de bière sèche Caputo - 2 gr
Sel fin - 25 gr
Eau froide - 0,7 Kg
Pas d'huile, pas de sucre... juste de la farine, de la levure, du sel et de l'eau !
Vous pouvez trouver la farine Caputo Pizzeria et la levure sèche de bière Caputo dans notre boutique en ligne: https://saintelucie.ch/collections/tous-les-produits
Attention ! Respectez l'ordre des ingrédients, que vous le prépariez avec un batteur planétaire ou à la main.
PRÉPARATION DE LA PÂTE À PIZZA
- Ajoutez toute la farine et incorporez la levure sèche.
- Ajoutez la moitié de l'eau et pétrissez pendant 1 minute.
- Ajoutez le sel fin, petit à petit, en pétrissant pendant 1 minute.
- Ajouter l'étape d'ajout d'eau et pé pé pé pé pé pé pé pour 1 minute
- Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse.
PHASE DE REPOS
- Retirez délicatement la pâte du mélangeur ou du bol et déposez-la sur une planche à pâtisserie.
- Repliez la pâte plusieurs fois pour former une boule ferme et élastique.
- Mettez la pâte dans un récipient fermé et laissez-la reposer pendant 1 heure.
- Réfrigérer pendant 2 heures supplémentaires.
- Sortez la pâte du réfrigérateur pour la couper.
PHASE DE BRAISAGE ET DE LEVAGE
Qu'est-ce que le staglio ? Dans la fabrication des pizzas, la division de la pâte en petites portions. Les "boules à pizza", pour une pizza napolitaine, le poids doit être d'environ 240-250 gr.
Dans cette vidéo, vous pouvez voir comment réaliser la phase de staglio et de pétrissage selon la méthode traditionnelle napolitaine :
https://www.youtube.com/watch?v=5LYqF0wV5pU
Placez les boules de pâte, fermées et bien étirées, dans un plateau de levage comme celui-ci disponible sur notre site:
- Plateau de levage: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessoires-pour-la-pizza/products/boite-en-plastique-pour-pate-30x40x10cm
- Couvercle de Plateau de levage: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessoires-pour-la-pizza/products/couvercle-de-boite-a-pate-en-plastique-30x40x10cm
Laissez-la reposer pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume... La durée de la levée dépend de nombreux facteurs : température ambiante, température du réfrigérateur, levure, etc. Il est important de vérifier la pâte au moins toutes les 30 minutes !
L'ÉTALEMENT DE LA PÂTE
Le déroulement de la pizza est une phase très délicate pour obtenir un bon résultat. La pâte ne doit pas être trop pétrie et l'utilisation d'un rouleau à pâtisserie est interdite !
Nous recommandons l'utilisation d'une spatule comme ceci: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessoires-pour-la-pizza/products/coupe-pate-a-pizza-ooni pour retirer la pâte de la plaque de levage et de farine de semoule comme ceci https://saintelucie.ch/collections/les-farines-pour-pates/products/farine-caputo-semola-1-kg pour l'étaler et la saupoudrer.
Le chef Vincenzo Capuano explique comment abaisser une pâte à pizza napolitaine et contemporaine à haute hydratation.
https://www.youtube.com/watch?v=Mdq0eUhnUHI
PHASE DE CUISSON
- Assaisonnez la pizza comme vous le souhaitez (et évitez l'ananas s'il vous plaît 😊).
- Transférer la pâte abaissée sur une pelle, en la farinant avec un peu de semoule.
- Faites-le cuire au four
Nous recommandons toujours l'utilisation d'un four Ooni pour obtenir une cuisson rapide.
Ooni Koda 12: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessoires-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-a-gaz-ooni-koda-12
Ooni Koda 16: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessoires-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-a-gaz-ooni-koda-16
Ooni Karu 12: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessoires-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-mixte-exterieur-ooni-karu-12
Ooni Fyra 12: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessoires-pour-la-pizza/products/four-a-pizza-portable-a-pellets-ooni-fyra-12
Le résultat optimal pour une pizza napolitaine nécessite 400° degrés ou plus, mais un bon résultat peut également être obtenu avec un four domestique : l'essentiel est une bonne pierre réfractaire comme ceci: https://saintelucie.ch/collections/produits-et-accessoires-pour-la-pizza/products/pierre-refractaire-pour-la-cuisson-de-pizzas-ooni-fyra-et-koda-12
Comment cuire une pizza dans un four domestique :
Fonction Grill à température maximale, grille du four en position haute et pierre réfractaire. Préchauffez pendant au moins 20 minutes.
La cuisson devrait prendre 5 minutes.
Envoyez-nous vos résultats et vos questions à info@saintelucie.ch... nous sommes là pour vous aider!