ORANESSENCE - Pepe Aji Charapita - Torrido 15g

Il peperoncino Aji charapita è poco conosciuto in Europa (a differenza dell'Aji Amarillo), ma è una vera e propria star tra i migliori chef d'oltreoceano per il suo sapore tropicale e la sua rarità. Soprannominato "la madre di tutti i peperoncini", è un peperoncino selvatico che cresce nella giungla peruviana settentrionale. Raramente coltivato, è uno dei peperoncini più rari e costosi al mondo. Tuttavia, la voce che valga 25.000 dollari al chilogrammo è un mito. Sebbene sia effettivamente costoso, poiché la sua raccolta spontanea e le sue piccole dimensioni richiedono molta manodopera, come lo zafferano, viene generalmente utilizzato in piccole quantità, il che lo rende piuttosto economico.

Come utilizzarlo in cucina?

Il suo sapore fruttato si abbina facilmente alla maggior parte dei piatti. Tuttavia, nonostante le sue piccole dimensioni, possiede un'intensità impressionante che abbiamo descritto come "piccante". Pertanto, va usato con parsimonia e maneggiato con cura. Una volta trovata la giusta quantità per i propri gusti, può insaporire piatti dagli antipasti ai dessert. È superbo con carni bianche e pesce, amidi e verdure, così come con il cioccolato.

Puoi usarlo secco e intero in piatti che gli permettono di reidratarsi gradualmente: stufati, salse, zuppe, oli, ecc. Puoi usare un infusore (ad esempio, una pallina da tè) per evitare che il peperoncino si perda durante la preparazione, poiché potrebbe essere piuttosto doloroso mordere accidentalmente un aji charapita intero. Se preferisci una piccantezza più delicata, aggiungilo negli ultimi quindici minuti di cottura. Al contrario, se vuoi assaporarne appieno il piccante, puoi aggiungerlo fin dall'inizio e persino tagliarlo a metà per chi lo ama piccante. Per dosi precise, puoi macinarlo con cura fino a ottenere una polvere.

Per una ricetta che richiede di frullarla o di utilizzarla fresca, è possibile reidratarla lasciandola in ammollo per una notte (12 ore) in acqua fredda o per circa trenta minuti in acqua calda.

• Origine: Perù
• Ingrediente: peperoncino Aji
• Senza additivi, senza coloranti, senza conservanti, non irradiato
• Allergeni: nel nostro laboratorio gestiamo i seguenti allergeni: senape, sesamo, arachidi, frutta a guscio, sedano e solfiti (presenti naturalmente in aglio, cipolle e scalogno). Prendiamo tutte le precauzioni per evitare la contaminazione incrociata. Tuttavia, potrebbero persistere tracce di questi allergeni.
• Conservazione: conservare al riparo dall'aria, dall'umidità, dalla luce e dal calore.