PETRA - 6320 per Pasta Frolla e Pasta Frolla 1 Kg sfuso
Descrizione
Farina ipoproteica (W150-170): dà origine ad un impasto omogeneo, non nervoso o elastico, che può essere lavorato facilmente anche mediante rullatura.
La composizione proteica è studiata per avere una buona estensibilità e un glutine che si attiva lentamente in modo da consentire una perfetta manipolazione dell'impasto (oltre che la velocità di realizzazione) e un prodotto finito non troppo croccante e friabile.
Ha la capacità di trattenere bene i liquidi assorbiti (quindi l'impasto non diventa appiccicoso) e di incorporare grandi quantità di grasso, permettendogli di mantenere la forma durante la cottura ed esaltando le caratteristiche di friabilità o croccantezza dell'impasto senza che risulti troppo friabile o troppo "legnoso".
La friabilità e la buona compattezza vengono mantenute anche dopo la cottura, il che permette di bagnare la pasta frolla senza che si disintegri.
Ha una granulometria finissima che lo rende impalpabile al tatto ed estremamente delicato in bocca.
Adatto anche per pan di spagna leggeri e non arricchiti
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo '00'.
Può contenere tracce di soia e senape .