MOLINI PIZZUTI - Pizza Contemporanea 10Kg
Descrizione
1) Farina di grano tenero tipo “0”
Per l'impasto è stata selezionata una delle migliori farine Molini Pizzuti, in particolare una farina di grano tenero tipo “0”. E' una farina medio forte con spiccate prestazioni di glutine. La referenza è stata scelta sulla base delle sue eccellenti prestazioni e della sua capacità di accogliere bene altri ingredienti.
2) Farina integrale “Carosella”
Per lo stretto legame con il Cilento è stata scelta la varietà Carosella. Grano antico la cui coltivazione risale all'epoca romana, oggi poco diffuso per le scarse rese e per la panificazione. Nonostante le scarse prestazioni di impasto e il basso contenuto proteico, rimane ricco di micronutrienti, come vitamine e sali minerali.
3) Pasta madre di segale essiccata
La pasta madre essiccata è stata scelta per esaltare l'impatto aromatico del prodotto finito. È stata scelta una madre di segale acidula, dal gusto più rotondo e unico. Abbassa il pH dell'impasto, migliora l'attività dei lieviti, la conservazione del prodotto e le rese in volume.
4) Amido resistente
Per completare la formulazione è stato utilizzato amido resistente. È un tipo di amido difficile da attaccare per gli enzimi pancreatici, quindi non viene completamente digerito. Questo porta diversi benefici al consumatore in quanto ostacola e regola l'assorbimento dei carboidrati, abbassando la risposta glicemica. Ha anche una funzione prebiotica in quanto può essere poi metabolizzato dalla microflora intestinale, favorendo lo sviluppo della microflora autoctona con un impatto benefico. È considerata una fibra alimentare.
Permette inoltre di avere un prodotto ad alto contenuto di fibre senza l'utilizzo di crusca.
PERCHE' SCEGLIERLO
Perfect contemporary: impasto appositamente studiato per la produzione di pizze tonde contemporanee. Ideale per alte idratazioni, anche con impasti diretti, permette di ottenere pizze dal cornicione alto e dall'impareggiabile struttura della pizza contemporanea. Fonte di fibra: tutti i benefici attribuibili alla fibra; stesso contenuto di fibre della farina tipo “1” macinata a pietra, ma con caratteristiche visive e reologiche vicine al tipo “0”. Alta qualità: il prodotto è in grado di garantire alte prestazioni, lunga maturazione ed è in grado di assorbire grandi quantità di acqua, riducendo così l'impatto sul costo degli alimenti. Carosella di grano antico: elemento distintivo, fonte di micronutrienti, note e aromi di grano antico. Germe di grano antico: dalla macinazione a pietra del grano antico. Porta aromi, sapori ed è fonte di vitamine e acidi grassi omega 3. Lievito Madre di Segale: impatto aromatico unico e caratteristico; migliora la shelf life del prodotto, migliora l'attività del lievito e le rese in volume. Semplicità d'uso: il prodotto non richiede particolari tecniche di miscelazione, è sufficiente un metodo diretto.
CONSIGLI D'USO
La miscela è studiata per ottenere un'elevata idratazione mantenendo un'ottima lavorabilità. È progettato per idratazioni dal 70% (acqua rispetto alla farina) e maturazione di almeno 24 ore. Per un corretto utilizzo, ecco alcuni suggerimenti:
Tempo di impasto: fino a 20 minuti;
Temperatura finale di miscelazione: 24°C;
Picco: 40 minuti (a 25°C);
Temperatura di maturazione: 4-6°C;
Lievito secco: 0,5g per 72h, 0,5g per 48h, 0,7g per 24h (dose per kg di prodotto);
Lievito fresco: 1g per 72h, 1,5g per 48h, 2g per 24h (dose per kg di prodotto);