MOLINI PIZZUTI - Pizza in Teglia 10Kg
Descrizione
INGREDIENTI
1) Farina di grano tenero tipo “0”
Per l'impasto è stata selezionata una delle migliori farine Molini Pizzuti, in particolare una farina di grano tenero tipo “0”. È una farina forte con spiccate prestazioni di glutine. La referenza è stata scelta sulla base delle sue eccellenti prestazioni e della sua capacità di accogliere bene altri ingredienti.
2) Farina di grano tenero "Gentil Rosso" tutta macinata
Per lo stretto legame con il territorio cilentano, la scelta è ricaduta sul grano tenero "Gentil Rosso", un cereale antico oggi poco diffuso per le sue basse rese e per la sua resa nella panificazione. Nonostante le scarse prestazioni di impasto e il basso contenuto proteico, rimane ricco di micronutrienti, come vitamine e sali minerali.
3) Farina di riso
Questo ingrediente è caratterizzato da cellule di amido molto piccole, che si idratano e si gonfiano. Questo non solo permette un grande assorbimento d'acqua, ma contribuisce alla formazione di un alveolare leggero e facilmente digeribile, oltre che di una crosticina esterna croccante.
4) Farina di soia
La farina di soia è un ingrediente ricco di proteine, ma soprattutto di grassi e lecitine. Questi aiutano ad emulsionare i grassi, stabilizzando la mollica. Ha un contributo importante dal punto di vista aromatico e strutturale.
5) Lievito madre di grano duro essiccato
La pasta madre essiccata è stata scelta per esaltare l'impatto aromatico del prodotto finito. È stata scelta una madre acida di grano duro, dal gusto pungente e facilmente riconoscibile. Aiuta a migliorare l'assorbimento di acqua e abbassa il pH dell'impasto, migliorando l'attività del lievito, la ritenzione del prodotto e le rese in massa.
6) Amido resistente
Per completare la formulazione è stato utilizzato amido resistente. È un tipo di amido difficile da attaccare per gli enzimi pancreatici, quindi non viene completamente digerito. Questo porta diversi benefici al consumatore in quanto ostacola e regola l'assorbimento dei carboidrati, abbassando la risposta glicemica. Ha anche una funzione prebiotica in quanto può essere poi metabolizzato dalla microflora intestinale, favorendo lo sviluppo della microflora autoctona con un impatto benefico. È considerata una fibra alimentare.
Permette inoltre di avere un prodotto ad alto contenuto di fibre senza l'utilizzo di crusca.
CONSIGLI D'USO
L'impasto è studiato per ottenere un'elevata idratazione dall'80% (acqua rispetto alla farina) e una maturazione di almeno 24h. Per un corretto utilizzo, ecco alcuni suggerimenti:
- Tempo di impasto: fino a 19 minuti;
- Temperatura di fine impasto: 24°C;
- 40 minuti (a 25°C);
- Temperatura di maturazione: 4-6°C;
- Lievito secco: 1,3g per 72h, 1,7g per 48h, 2,7g per 24h (dose per kg di prodotto);
- Lievito fresco: 4g per 72h, 5g per 48h, 8g per 24h (dose per kg di prodotto);
Si consiglia la maturazione in massa per almeno 24 ore in cella a 4-6°C. Dopo aver tagliato e modellato i filoncini, lasciarli lievitare per 2-4 ore a 20°C, a seconda della quantità di lievito utilizzato.
Per un risultato croccante fuori e morbido dentro, si consiglia di cuocere a temperatura moderata (circa 320°C sul fondo e 300°C sopra) per un tempo sufficiente a garantire una buona asciugatura (10-12 minuti). Nel caso di condimenti umidi o idratazioni più intense, si consiglia di aumentare i tempi di cottura per una corretta asciugatura. Ideale per forni elettrici e adatto per cotture espresse o bistadio.
PERCHE' SCEGLIERLO
Pala perfetta: impasto appositamente studiato per la realizzazione della pizza in teglia. Ideale per l'alta idratazione, anche negli impasti diretti, permette di ottenere pizze in teglia dal bordo croccante e dalla struttura interna morbida, fondente e ben strutturata. Fonte di fibra: tutti i benefici attribuibili alla fibra; stesso contenuto di fibre della farina tipo “1” macinata a pietra, ma con caratteristiche visive e reologiche vicine al tipo “0”. Alta qualità: il prodotto è in grado di garantire alte prestazioni, lunga maturazione ed è in grado di assorbire grandi quantità di acqua, riducendo così l'impatto sul costo degli alimenti. Lievito madre di grano duro: impatto aromatico unico e caratteristico; migliora la shelf life del prodotto, migliora l'attività del lievito e le rese in volume. Grani antichi Gentil Rosso: elemento distintivo, fonte di micronutrienti, note e aromi di grano antico. Germe di grano antico: dalla macinazione a pietra del grano antico. Apporta aromi, profumi ed è fonte di vitamine e acidi grassi omega 3. Elevate idratazioni: Semplicità di lavorazione con elevate idratazioni, per un prodotto più leggero, ma comunque facile da lavorare. Lunga stagionatura: consente lavorazioni che aumentano la leggerezza e la digeribilità del prodotto. Semplicità d'uso: il prodotto non richiede particolari tecniche di miscelazione, è sufficiente un metodo diretto. ma ancora facile da lavorare. Lunga stagionatura: consente lavorazioni che aumentano la leggerezza e la digeribilità del prodotto. Semplicità d'uso: il prodotto non richiede particolari tecniche di miscelazione, è sufficiente un metodo diretto. ma ancora facile da lavorare. Lunga stagionatura: consente lavorazioni che aumentano la leggerezza e la digeribilità del prodotto. Semplicità d'uso: il prodotto non richiede particolari tecniche di miscelazione, è sufficiente un metodo diretto.