ORANESSENCE - Satay - (senza glutammato!) (scatola da 50 g)

Il termine Sate (pronunciato saté) significa "spiedino" in giavanese; ma è generalmente utilizzato per indicare la famosa "salsa satay" o più precisamente "salsa di arachidi", molto popolare nel Sud-est asiatico, soprattutto in Indonesia, ma anche nei Paesi Bassi.

Per derivato, il satay o polvere di satay è una miscela di arachidi e spezie che vi permetterà di conferire un sapore autentico alla vostra salsa, ma anche di insaporire altri piatti, come vedrete più avanti.

Il nostro mix di satay presenta un delicato equilibrio tra dolce e salato. Realizzato con una dozzina di spezie che gli conferiscono un autentico sapore indonesiano, lo abbiamo preparato con una base di arachidi tostate non salate e volevamo che fosse leggermente piccante, in modo che potesse essere apprezzato dal maggior numero di persone possibile. Per chi ama un tocco piccante, basta aggiungere un po' di pepe di Cayenna per renderlo più piccante a proprio piacimento.

UTILIZZO:

Il suo utilizzo principale è quello di insaporire delicatamente la salsa di arachidi. Per deliziarvi, ecco il link alla nostra ricetta: salsa Satay (salsa di arachidi).

In alternativa, è possibile utilizzare le spezie satay nelle marinate, utilizzandone 1 o 2 cucchiai a seconda del volume da marinare. Per curry e salse, si possono usare da 2 a 3 cucchiaini a seconda della quantità.

Si può usare anche direttamente sul piatto. Di solito, ne bastano pochi pizzichi.

Consigli dal tuo droghiere:

Per una marinata dal sapore autentico, consigliamo di mescolare 4 cucchiai di salsa di soia dolce, 1 cucchiaio di miele e 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di un limone, uno spicchio d'aglio grattugiato (senza germe) e 1 cucchiaio di preparato per satay. Se preferite un sapore leggermente piccante, potete aggiungere 1 cucchiaino di sambal oelek (pasta di peperoncino fresco) o 1 cucchiaino di peperoncino di Espelette. Coprite la carne con questo composto e lasciatela marinare per diverse ore, idealmente per tutta la notte in frigorifero, per una carne ancora più tenera e profumata.

ASSOCIAZIONI:

Il satay è l'alleato perfetto per gamberi e carni allo spiedo o marinate! Aggiunge anche un tocco delizioso alle verdure saltate in padella. La salsa satay è tradizionalmente utilizzata per accompagnare gli involtini primavera e per condire il gado-gado, una specialità indonesiana, un'insalata di verdure croccante condita con salsa di arachidi. Si possono anche semplicemente intingere cetrioli, carote o tofu per un aperitivo. Infine, la salsa satay è un condimento che può essere utilizzato con alimenti amidacei: pasta, riso, patatine fritte, ecc.

E il glutammato monosodico?

Ovviamente, il nostro eccezionale satay non contiene glutammato! Questo vale per tutti i nostri prodotti e in particolare per la nostra gamma di semi di sesamo aromatizzati. Nonostante ciò che alcuni potrebbero dire, lo diciamo forte e chiaro, perché è possibile (e meglio) farne a meno; e crediamo che sia dovere dell'artigiano e del commerciante scegliere di non utilizzare o vendere prodotti che lo contengono.

Ricordiamo che il glutammato è originariamente di origine naturale, poiché proviene dall'alga Kombu. È quello che chiamiamo il quinto sapore: il gusto "umami". Estratto da quest'alga e consumato in piccole quantità, è probabilmente innocuo. Il problema è la sua versione chimica e i 2 milioni di tonnellate all'anno che inondano tutti i tipi di prodotti che consumiamo quotidianamente, molto spesso a nostro discapito, poiché molti professionisti "dimenticano" di menzionarlo o preferiscono chiamarlo in modo subdolo: E621, glutammato monosodico, condimento naturale, aroma di affumicatura o persino vergognosamente "spezie".

Questo additivo alimentare è diventato molto controverso a causa dei suoi effetti potenzialmente distruttivi sui neuroni, in particolare nei bambini che si pensa siano i primi a esserne colpiti, e per una buona ragione, perché viene aggiunto "quasi" ovunque, con il lucroso pretesto che conferisce ai prodotti peggiori un leggero sapore "da provare di nuovo"...