ORANESSENCE - Piment Aji Charapita - Torride 15g

Le piment Aji charapita est peu connu en Europe (contrairement à l'Aji Amarillo), mais il fait fureur auprès des plus grands chefs outre-Atlantique pour sa saveur tropicale et sa grande rareté. Surnommé « la mère de tous les piments », c'est un piment sauvage qui pousse au nord de la jungle péruvienne. Peu cultivé, c'est l'un des piments les plus rares et les plus chers du monde. Toutefois, l'information qui circule disant qu'il vaudrait 25,000$ le kg est une légende. Il est certes onéreux, car sa cueillette sauvage et sa toute petite taille nécessitent beaucoup de travail lors de la récolte ; mais à l'image du safran, il est généralement utilisé en petite quantité ce qui le rend plutôt économique.   

Comment l'utiliser en cuisine ? 

Sa saveur fruitée s'associe aisément à la majorité des plats. Cependant, bien qu'il soit très petit, il possède une force impressionnante que nous avons qualifiée de « torride ». Il est donc à utiliser avec parcimonie et à manipuler avec précaution. Lorsque vous aurez trouvé le dosage qui correspond à votre sensibilité, il pourra parfumer vos plats de l'entrée au dessert. Il est superbe avec les viandes et poissons blancs, les féculents et les légumes ainsi qu'avec le chocolat. 

Vous pouvez l'utiliser séché et entier dans les plats qui lui permettront de se réhydrater progressivement : plats mijotés, sauces, soupes, huiles... Vous pouvez utiliser un infuseur (ex : boule à thé) pour éviter que le piment ne se perde dans la préparation, car cela risquerait de faire un peu mal si par mégarde, vous croquiez dans un aji charapita entier. Si vous recherchez un piquant atténué, ajoutez-le dans les quinze dernières minutes de cuisson. Au contraire, si vous souhaitez profiter de toute sa force, vous pouvez le mettre dès le début, et même l'ouvrir en deux pour les amateurs. Pour un dosage minutieux, vous pouvez le réduire en poudre avec précaution.

Pour une recette qui nécessite de le réduire en purée ou de l'utiliser frais, vous pouvez le réhydrater en le faisant tremper une nuit (12h) dans l'eau froide ou une trentaine de minutes dans de l'eau chaude.  

• Origine : Pérou
• Ingrédient : Piment Aji
• Sans additifs, sans colorants, sans conservateurs, non irradié
• Allergènes : Dans notre atelier, nous manipulons les allergènes suivants : moutarde, sésame, arachide, fruits à coques, céleri, sulfites (présence naturelle : ail, oignon échalote). Nous prenons un maximum de précautions afin d'éviter toute contamination croisée. Néanmoins, des traces de ces allergènes peuvent subsister.
• Conservation : à conserver à l'abri de l'air, de l'humidité, de la lumière et de la chaleur.