PETRA - 5063 für mittelgroße Pizza 5 kg
Beschreibung
Ein Weichweizenmehl vom Typ 0, W 260-280, konzipiert für die mittelfristige Verarbeitung, mit großer Flexibilität in der Anwendung: Die gute Gärfähigkeit und die ausgezeichnete Festigkeit und Stabilität des Teigs ermöglichen die Erhaltung aller seiner Eigenschaften bis zu 8- 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-25°C), sowie bei kontrollierter Temperatur von 4°C. Das garantiert dem Pizzabäcker den ganzen Abend über die gleiche Produktqualität.
Die Aufnahme von Flüssigkeiten, etwa 58,5 % ihres Gewichts, gewährleistet eine hervorragende Produktionsausbeute (mehr Kugeln bei gleichem Mehlgewicht), eine hervorragende Luftigkeit sowie das Aroma und die Knusprigkeit der Pizza nach dem Backen.
Die Zusammensetzung wurde entwickelt, um ein hervorragendes Gleichgewicht zwischen Zähigkeit und Dehnbarkeit (P/L 0,55-0,65) zu gewährleisten, was eine gleichmäßige Entwicklung sowie eine hervorragende Verarbeitbarkeit und Anwendung gewährleistet.
Ideal für Pizzen auf Blechen, Blechen und Meterware, die nach der direkten Methode mit mittlerem Aufgehen zubereitet werden, garantiert es hervorragende Ergebnisse auch bei längeren Gärungszeiten bei kontrollierter Temperatur (4 °C).
Zutaten: Weizenmehl Typ „0“.
Kann Spuren von Soja und Senf enthalten