PETRA - 6320 für Mürbeteig und Mürbeteig, 1 kg lose
Beschreibung
Eiweißarmes Mehl (W150-170): ergibt einen homogenen Teig, nicht nervös oder elastisch, der sich auch gut durch Rollen verarbeiten lässt.
Die Proteinzusammensetzung wurde auf eine gute Dehnbarkeit und ein langsam aktivierendes Gluten hin untersucht, um eine perfekte Handhabung des Teigs (sowie eine schnelle Umsetzung) und ein nicht zu knuspriges und flockiges Endprodukt zu ermöglichen.
Es hat die Fähigkeit, absorbierte Flüssigkeiten gut zurückzuhalten (damit der Teig nicht klebrig wird) und große Mengen an Fett einzuarbeiten, wodurch es ihm ermöglicht wird, die Form während des Garens beizubehalten und die Eigenschaften von Mürbheit oder Knusprigkeit zu verbessern, ohne dass der Teig zu krümelig wird oder zu "holzig".
Die Mürbigkeit und gute Kompaktheit bleiben auch nach dem Backen erhalten, wodurch das Mürbegebäck eingeweicht werden kann, ohne dass es zerfällt.
Es hat eine sehr feine Körnung, die es bei Berührung unfühlbar und im Mund äußerst zart macht.
Auch für leichte und nicht angereicherte Rührkuchen geeignet
Zutaten: Weizenmehl Typ 00.
Kann Spuren von Soja und Senf enthalten.