PETRA - 6384 für Panettone und große Sauerteigstücke 5 kg
Beschreibung
Weichweizenmehl, Typ „00“. Ideal zum Auffrischen von Sauerteigstarter.
Starkes Mehl (W370-390) aus einer Mischung weicher, von Natur aus glutenreicher Getreidesorten, geeignet für die Herstellung von Sauerteigprodukten. Es entfaltet sein volles Potenzial in einer langen Sauerteiggärung.
Ideal für komplexe Prozesse mit mehreren aufeinanderfolgenden Teigen und langen Gehzeiten (Panettone, Pandoro, Colomba und generell große Gehzeiten) und bei denen große Mengen an Fett oder kandierten Früchten hinzugefügt werden.
Die Proteinzusammensetzung garantiert eine ausgezeichnete Elastizität und hohe Dehnbarkeit und gewährleistet eine perfekte Versiegelung und Stabilität des Teigs, der sich gleichmäßig ausdehnt, ohne zusammenzufallen, und sowohl während der Geh- als auch während der Backphase eine ausgezeichnete Entwicklung zeigt, selbst bei Vorhandensein großer Mengen schwerer Zutaten (Rosinen, kandierte Früchte, Zuckerguss usw.).
Die Qualität der Proteine ist so beschaffen, dass die für starke Mehle typische Versteifungswirkung von Gluten vermieden wird. Dadurch bleibt der Teig geschmeidig und das Schrumpfen des fertigen Produkts einige Stunden/Tage nach dem Kochen (typisch für Mehle mit zugesetztem Gluten) wird verhindert.
Die hohe Flüssigkeitsaufnahmerate geht einher mit einer hohen Fähigkeit des fertigen Produkts, Flüssigkeit zu speichern, auch während und nach dem Garen: Die allmähliche Freisetzung von Feuchtigkeit im Ofen führt nicht dazu, dass der Teig "verglast", und die durch die Proteine im Mehl gewährleistete Wasserspeicherung hält das Produkt im Laufe der Zeit geschmeidig und verhindert ein Austrocknen.
Zutaten: Weizenmehl Typ '00'.
Kann Spuren von Soja und Senf enthalten.