ORANESSENCE - Vanille Pompona hybride de Madagascar
Description
Madagascar est le premier producteur mondial de vanille planifolia mais une nouvelle production semble porté ses fruits, le croisement entre la pompona Mexicaine et la planifolia de Madagascar. Malgré son succès elle n'est pas produite en aussi gros volume que la planifolia car elle a besoin de plus d'ensoleillement et ne se plaît pas aux mêmes endroits.
La Pompona hybride de Madagascar est particulièrement impressionnante : très longue (en moyenne 23cm), noire et huileuse. Ses notes de fruits mûrs, de réglisse et de sous bois nous transportent.
Particulièrement intéressante pour les professionnels, car le rendement en transformation est plus attrayant, une gousse de pompona équivaut largement de 2 à 4 gousses de planifolia.
Elle est une alliée de choix pour la confection de sauce et de crème et convient aux desserts comme aux viandes, elle possède une palette aromatique plus large que la planifolia mais offre un voyage gustatif garanti.
Taxon : Vanilla Pompona hybride Terroir : Sambava, Madagascar
Taux d'humidité : 35% Taux de vanilline : +/- 2%
Affinage : échaudée et séchée au soleil puis affinée + de 6 mois
Notes : fruits murs, réglisse et sous bois
Taille : env. 23 cm Poids : env. 8g / gousses
Utilisation : en pâtisserie ou en macération (huiles, marinades, cocktails, sauces).