AFELTRA - Tomates Pelées San Marzano D.O.P. 400g

Les tomates San Marzano d'Agro Sarnese-Nocerino AOP naissent si bien grâce au climat méditerranéen et à un sol extrêmement fertile.
Elle est si spéciale qu'elle a été reconnue comme culture DOP et est considérée par de nombreux chefs comme la meilleure tomate pour concentré.

Afeltra est une usine historique de pâtes à Gragnano qui a également choisi de valoriser la tomate San Marzano comme spécialité de son terroir.

Ingrédients : tomate San Marzano, sel.

Le Premiato Pastificio Olimpio Afeltra a été fondé en 1848 et est situé en plein cœur de Gragnano. Dans un bâtiment monumental datant du début du XIXe siècle, 50 quintaux de pâtes sont produits quotidiennement dans le respect total de la méthode artisanale. La meilleure semoule de blé dur arrive et est analysée à chaque livraison pour vérifier qu'elle possède les caractéristiques d'excellence requises en termes de protéines, de gluten et de cendres. La pâte et le pré-malaxage se font sous vide, très lentement et en utilisant l'eau la plus pure des Monti Lattari de Gragnano. Le tirage est exclusivement en bronze et le séchage dure de 24 à 52 heures, selon les formes, avec des températures ne dépassant jamais 48 degrés.