PETRA VIVA 0105 HP - Idéal pour la Pizza Romana- Mélange type 00, farine de sarrasin, farine d'avoine, farine de blé malté 2.5Kg

Description

SOURCE DE PROTÉINES AVEC AVOINE GERMÉEET SARRASIN SANS ADDITIFS
La recherche constante sur la germination contrôlée a permis d'appliquer cette technique à d'autres produits que le blé. Les produits fabriqués avec Petra 0105 HP ont l'arôme typique de l'avoine, renforcé par la présence de sarrasin, une croûte friable et une forte fonte interne. Idéal pour le pain, la pizza plate, la pizza à la pelle et à la poêle à la romaine.

CÉRÉALES
Mélange de variétés de blé tendre sélectionnées avec de l'avoine germée et du sarrasin germé. La germination contrôlée, appliquée à des céréales autres que le blé tendre, permet de combiner les caractéristiques technologiques de la germination avec les caractéristiques sensorielles découlant de l'utilisation de chaque céréale individuelle.

TYPE DE BROYAGE
Le schéma de broyage à cylindres longs est conçu de manière à pouvoir mieux respecter les caractéristiques du grain de départ.
Grâce au contrôle constant des paramètres de broyage, Petra® 0105 HP se caractérise par une excellente stabilité technologique, en termes d'absorption et de rendement de traitement.

INGRÉDIENTS
Farine de blé tendre type "00" , flocons d'avoine , sarrasin germé en grain, farine d'avoine entière germée.

Peut contenir des traces de soja et de moutarde

MODE D'UTILISATION
Il est recommandé d'utiliser Petra®0105 HP avec une hydratation moyenne ou élevée (65-75%). Nous préconisons une gestion d'une journée ou jusqu'à 24 heures avec régulation réfrigérée à + 4°C.
Grâce à ses caractéristiques de stabilité, Petra 0105HP est idéale pour les pâtes directes, avec levure mère et pâtes indirectes.
Une cuisson douce et prolongée des produits est recommandée, en abaissant les températures de cuisson d'environ 30°C et en ne dépassant jamais la température de 380°C.

CHF 27.00
CHF 13.50
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