PETRA VIVA 0104 HP - Idéal pour la Pizza Romana - Mélange Type 00, farine d'épeautre, gruau de pois chiches, farine de blé malté 2.5Kg

Description

SOURCE DE PROTÉINES, SANS ADDITIFS, AVEC ÉPEAUTRE ET POIS CHICHES GERMÉS
La recherche constante sur la germination contrôlée a permis d'appliquer cette technique à d'autres produits que le blé. Grâce à la germination contrôlée, Petra 0104 HP est capable d'améliorer les caractéristiques sensorielles des LÉGUMINEUSES et de l'ÉPEAUTRE, dont la lourdeur typique est plutôt perdue. Idéal pour le pain, la pizza plate, la pizza à la pelle et à la poêle à la romaine.

CÉRÉALES
Mélange de variétés de blé tendre sélectionnées avec des pois chiches germés et de l'épeautre germé . La germination contrôlée, appliquée à des céréales autres que le blé tendre, permet de combiner les caractéristiques technologiques de la germination avec les caractéristiques sensorielles découlant de l'utilisation de chaque céréale individuelle.

TYPE DE BROYAGE
Le schéma de broyage à cylindres longs est conçu de manière à pouvoir mieux respecter les caractéristiques du grain de départ.
Grâce au contrôle constant des paramètres de broyage, Petra® 0104 HP se caractérise par une excellente stabilité technologique, en termes d'absorption et de rendement de traitement

INGRÉDIENTS
Farine de blé tendre type "00", farine d' épeautre , farine d' épeautre complet germé, gritz de pois chiche germé, farine de pois chiche, malt non diastatique (malt de blé et extrait de malt d' orge ).

Peut contenir des traces de soja et de moutarde

MODE D'UTILISATION
Idéal pour les petits et grands produits levés et les produits de boulangerie.
Il est recommandé d'utiliser Petra®0104 HP avec une hydratation moyenne ou élevée (65-75%). Nous préconisons une gestion d'une journée ou jusqu'à 24 heures avec régulation réfrigérée à + 4°C.
Grâce à ses caractéristiques de stabilité, Petra 0104HP est idéale pour les pâtes directes, avec levure mère et pâtes indirectes (à utiliser dans les rafraîchissements).
Une cuisson douce et prolongée des produits est recommandée, en abaissant les températures de cuisson d'environ 30°C et en ne dépassant jamais la température de 380°C.

CHF 31.00
CHF 14.50
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